Фишкейк из лосося с яйцом-пашот и муссом из зеленого горошка

Рыбная котлета из кеты с нежным муссом из зелёного горошка со сливками и мятой, подана с яйцом-пашот. Лёгкое и питательное блюдо для полноценного ужина.

Фишкейк· 659 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Рыбу осмотрите на наличие костей, удалите заметные. Нарежьте кусочками и поместите в чашу блендера, измельчите до однородности. Если нет блендера, очень мелко нарежьте рыбу.
2. [0:10-0:15] Мелко нарежьте лук, чеснок и петрушку. Добавьте их к фаршу вместе с сухарями, посолите и поперчите. Взбейте одно яйцо и влейте необходимое количество к рыбному фаршу. Фарш не должен быть слишком жидким.
3. [0:15-0:25] Разогрейте сковороду с растительным маслом. Сделайте из фарша 2–3 крупные котлетки. Обжарьте на среднем огне по 3–4 мин с каждой стороны до золотистой корочки. Доведите до готовности под крышкой.

Мусс из зеленого горошка· 407 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:08] Вскипятите в чайнике 2–3 стакана воды и перелейте в кастрюлю. Посолите. В кипящую воду выложите горошек. Варите 2–3 мин. Сохраните 1 половник воды, остальную слейте.
2. [0:08-0:12] Влейте к горошку сливки, добавьте листики мяты. Взбейте горошек до состояния мусса погружным блендером. При необходимости разбавьте мусс водой из-под горошка.

Яйцо-пашот· 562 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20-0:28] Вскипятите 0,5 л воды в чайнике и перелейте в кастрюлю. Включите огонь. Разбейте яйцо в маленькое сито, не повредив желток — лишний жидкий белок сольется.
2. [0:28-0:30] Когда вода начнет закипать — пузырьки поднимаются со дна — начните размешивать воду в центре кастрюли, образуя воронку. В эту воронку аккуратно влейте яйцо. Варите яйцо 2–3 мин.

Подача· сборка

Шаги

1. [0:30] На тарелку выложите мусс из зеленого горошка, сверху положите фишкейк и яйцо-пашот. Подавайте сразу же.