Финский солодовый хлеб

Плотный, ароматный хлеб из ячменного солода и отрубей, с естественной сладостью и глубоким вкусом. Традиционный финский способ выпечки.

Ингредиенты

Шаги

1. [−0:30] Подготовить все ингредиенты, чтобы они имели комнатную температуру.
2. [0:00–0:05] Панировочную муку, пшеничные отруби, пшеничную муку и соль всыпать в большую миску, хорошо перемешать руками, затем разрыхлить.
3. [0:05–0:10] В центре смеси сделать углубление. В отдельной посуде отмерить стакан простокваши (около 240 мл), добавить в нее дрожжи и ячменный солод, перемешать до однородности.
4. [0:10–0:15] Вылить эту смесь в углубление, смешать с мукой, затем добавить оставшуюся простоквашу (750 мл).
5. [0:15–0:30] Вымесить тесто ложкой в течение 15 минут. Затем выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность, вымесить руками 5 минут.
6. [0:30–0:35] Придать тесту форму шара, положить обратно в миску, накрыть полотенцем.
7. [0:35–2:05] Дать подойти в тепле 1,5 часа.
8. [2:05–2:10] Вновь слегка вымесить тесто. На посыпанной мукой рабочей поверхности придать ему форму цилиндра, разделить на 3 равные части.
9. [2:10–2:15] Слегка смазать маслом 3 формы для выпечки подходящего размера, посыпать их пшеничными отрубями. Положить в каждую форму по порции теста.
10. [2:15–2:20] Накрыть полотенцем, дать еще подойти в тепле 30 минут.
11. [2:20–2:35] Разогреть духовку до 180°C (если есть конвекция — до 160°C).
12. [2:35–3:35] Поместить формы с хлебом на средний уровень духовки, выпекать 1 час.
13. [3:35–3:40] Быстро вынуть формы из духовки, смазать сверху густым слоем сиропа сахарной свеклы.
14. [3:40–4:10] Поставить формы снова в духовку, выпекать еще 30 минут.
15. [4:10–4:50] Дать хлебу остыть в формах 30–40 минут.
16. [4:50–5:00] Опрокинуть формы на решетку, дать хлебу остыть окончательно на сквозняке.