Финский рыбный суп с копчёной сёмгой

Насыщенный финский рыбный суп на рыбном бульоне со сливками, свежей и копчёной сёмгой. Суп получается ароматным, с мягким вкусом и лёгким дымным оттенком.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] У свежей сёмги отрежьте голову, хвост и плавники. Удалите из головы жабры и хорошо промойте.
2. [0:15–1:15] Выложите голову, хвост и плавники в большую кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, посолите, на слабом огне доведите до кипения, снимите пену и варите 1 час.
3. [1:15–1:20] Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю.
4. [1:20–1:30] Саму рыбу очистите от кожи и костей, разделайте на филе и разрежьте на 8 частей. Копчёную сёмгу порежьте тонкими полосками.
5. [1:30–1:40] Морковь и сельдерей очистите и порежьте тонкой соломкой.
6. [1:40–1:45] Картофель очистите и разрежьте на четвертинки.
7. [1:45–1:50] Фенхель очистите от повреждённых верхних листьев, мякоть порежьте тонкими ломтиками.
8. [1:50–1:55] Лук-порей нарежьте тонкими кольцами, промойте и обсушите.
9. [1:55–2:05] Бульон поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
10. [2:05–2:15] В бульон сначала выложите картофель, через 10 мин. добавьте морковь, сельдерей и фенхель, ещё через 5 мин. — лук-порей.
11. [2:15–2:20] Когда суп почти готов, добавьте сырое филе и копчёную сёмгу и готовьте 5 мин.
12. [2:20–2:25] В самом конце добавьте сливки и измельчённый укроп. Посолите, если нужно, доведите до кипения и снимите с огня.
13. [2:25–2:30] Накройте крышкой и оставьте постоять 5 мин.
14. [2:30–2:35] В каждую тарелку выложите по куску филе и влейте суп с овощами. Подавайте немедленно.