Финский рыбный пирог калакукко с лососем

Традиционный финский рыбный пирог из ржаного теста с лососем, луком и шпиком. Классическое блюдо карельской кухни с тающей внутри начинкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:35] Заранее выньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. В большой миске соедините оба вида муки, посолите и влейте 160 мл воды. Размешайте тесто лопаткой до однородности. Добавьте половину сливочного масла, при необходимости подсыпьте еще немного муки и замесите упругое тесто. Скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник.
2. [0:35–0:55] Нарежьте шпик небольшими кубиками. Лук нарежьте полукольцами. На среднем огне разогрейте глубокую сковороду, 1 минуту. Положите шпик и жарьте 5–7 минут, часто перемешивая лопаткой. Добавьте лук и продолжайте готовить еще 5–6 минут. Снимите с огня и немного остудите.
3. [0:55–1:10] Ополосните лосося прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами. Произвольно нарежьте и пропустите через мясорубку вместе со шпиком и луком. Добавьте в фарш сливки, посолите, приправьте перцем и перемешайте.
4. [1:10–1:25] Разогрейте духовку до 250°С. Прямоугольную форму застелите бумагой для выпечки или смажьте растительным маслом. Взболтайте яйцо.
5. [1:25–1:35] Разделите тесто на 2 неравные части. Большую часть раскатайте в тонкий пласт и аккуратно перенесите в форму, формируя высокие бортики. Раскатайте оставшееся тесто и накройте начинку. Защипните края, верх пирога смажьте яйцом.
6. [1:35–2:35] Выпекайте на среднем уровне духовки в течение 15 минут при 250°С. Уменьшите температуру духовки до 150°С и продолжайте выпекать пирог в течение 2 часов 30 минут. Перед подачей срежьте верхушку пирога.