Фило (вытяжное тесто)

Очень тонкое, нежное вытяжное бездрожжевое тесто из балканской кухни. Требует внимания при работе и аккуратного промазывания слоёв маслом, так как тесто быстро сохнет на воздухе.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Дважды просейте в миску муку с солью. Влейте оба вида масла и постепенно добавляйте тёплую воду (примерно 35°С), замешивая сначала деревянной ложкой. Если тесто получается крутым, добавьте ещё немного воды по 1 ст. л.
2. [0:05–0:10] Переложите ком теста на рабочую поверхность и вымешивайте руками 10–15 минут, не добавляя больше муки. С силой отбейте тесто об рабочую поверхность 15–20 раз.
3. [0:10–0:25] Положите тесто в большой герметичный полиэтиленовый пакет, завяжите свободный конец и погрузите пакет в тёплую воду (примерно 40°С) на 10 минут.
4. [0:25–0:35] Разделите тесто на куски размером чуть меньше теннисного мячика. Аккуратно растяните каждый кусок во все стороны на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой.
5. [0:35–0:40] Накройте куски теста влажным полотенцем, дайте постоять 5 минут.
6. [0:40–1:00] Берите по одному куску и продолжайте аккуратно тянуть его руками на полотенце или бумаге для выпечки. Тесто должно стать почти прозрачным, но не порваться. Растопите масло (смешайте растительное и сливочное), промазывайте каждый слой и укладывайте следующий. Складывайте вместе по 3–4 пласта, верхний слой также промазав маслом.