Филе сибаса со спаржей

Изысканное ресторанное блюдо из нежного филе морского сибаса с припущенной спаржей, овощными кубиками и сливочно-винным соусом, украшенное лепешкой из слоеного теста.

Основное блюдо· 2041 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистите сибаса от чешуи, выпотрошите, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте головы и плавники. Острым ножом аккуратно снимите филе с хребта и реберных костей — получится 4 филе с кожей.
2. [0:05–0:15] Разогрейте духовку до 160°С. Разрежьте размороженное слоеное тесто на 4 порции, выложите на противень с пергаментом и выпекайте до золотистого цвета около 10 минут.
3. [0:15–0:20] Параллельно: вымойте и очистите сельдерей и морковь, нарежьте одинаковыми маленькими кубиками. Цукини нарежьте кубиками, оставив кожицу, если она нежная.
4. [0:20–0:25] Отрежьте жёсткие основания побегов спаржи. Поставьте стебли вертикально в узкую высокую кастрюлю. Залейте кипятком так, чтобы головки остались над поверхностью.
5. [0:25–0:30] Доведите до кипения, добавьте лимонный сок, сахар, соль и 1 ст. л. оливкового масла. Накройте крышкой и готовьте спаржу 5 минут. Откиньте на сито.
6. [0:30–0:35] В сотейнике в небольшом количестве подсоленной воды припустите нарезанные овощные кубики также в течение 5 минут при умеренном кипении.
7. [0:35–0:38] Разрежьте побеги спаржи пополам. Красивые части с головками отложите, нижние части нарежьте на маленькие сегменты размером с овощные кубики. Смешайте с кубиками.
8. [0:38–0:42] Приправьте подготовленное филе сибаса солью и свежемолотым чёрным перцем. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде с 2 ст. л. оливкового масла по 1,5–2 минуты с каждой стороны.
9. [0:42–0:45] На каждую порционную тарелку выложите овощную смесь, побеги спаржи с головками, полейте соусом. Выложите лепешку из слоеного теста и жареное филе сибаса. Подавайте сразу.

Соус· 476 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05–0:15] Очистите и измельчите лук-шалот. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на сковороде и обжарьте лук до прозрачности.
2. [0:15–0:25] Влейте белое сухое вино и готовьте на небольшом огне, пока оно не выпарится наполовину.
3. [0:25–0:35] Введите сливки. Когда соус начнёт густеть, добавьте сливочное масло. Держите сковороду на маленьком огне ещё 2 минуты, тщательно перемешивая венчиком.
4. [0:35–0:38] Снимите соус с огня и процедите. Держите в тепле до подачи.