Филе форели в апельсиновом желе

Изысканное холодное блюдо — рулетики нежной форели в прозрачном апельсиновом желе. Легкое, освежающее и праздничное на вид.

Бульон и апельсиновое желе· 2811 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Замочить желатин в холодной воде, дать набухнуть минут 10, затем отжать лишнюю воду.
2. [0:05–0:10] Форель очистить от чешуи, выпотрошить и вымыть в холодной воде. Аккуратно отделить филе, положить в холодильник.
3. [0:10–0:15] Голову рыбы без жабр, кости и плавники положить в кастрюлю.
4. [0:15–0:20] Очистить и нарезать морковь, лук репчатый и корень петрушки. Добавить в кастрюлю вместе с тимьяном и солью.
5. [0:20–0:25] Залить овощи и остатки рыбы примерно 1,5 литрами воды, довести до кипения.
6. [0:25–0:45] Варить бульон 15–20 минут на среднем огне, затем процедить через сито, снимая пену.
7. [0:45–0:50] Отлить 750–900 мл бульона в отдельную кастрюлю, добавить выжатый сок половины апельсина, перемешать.
8. [0:50–1:00] Прогреть бульон с апельсиновым соком (не доводя до кипения), добавить отжатый желатин и прогреть до его полного растворения, помешивая. Убрать с огня и остудить.
9. [1:00–2:00] Дать желе остыть до комнатной температуры.
10. [2:00–2:15] Охладить желе в холодильнике примерно 1 час, пока оно не загустеет, но еще не полностью застынет.

Рулетики форели и украшение· 35 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:15] Охлажденное филе форели нарезать тонкими ломтиками (примерно 5 мм толщины), свернуть каждый ломтик в рулетик.
2. [2:15–2:25] Выложить рулетики форели в индивидуальные формочки или в одну большую форму, чередуя с тонкими ломтиками апельсина из украшения.
3. [2:25–2:35] Аккуратно залить загустевшим апельсиновым желе, заполняя форму так, чтобы рулетики хорошо покрывались.
4. [2:35–4:35] Поставить в холодильник до полного застывания желе (минимум 2 часа).
5. [4:35–4:45] При подаче украсить блюдо апельсиновой цедрой и свежей петрушкой. Если блюдо готовилось в одной форме, осторожно выложить на блюдо или подать прямо в форме.