Филе Бранзино с неаполитанским гарниром

Нежное филе дорадо с хрустящей кожицей подано с гарниром из овощей-гриль. Украшено вялеными томатами, маслинами и свежим мини-шпинатом с сливочным маслом и оливковым маслом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Высушить филе дорадо бумажным полотенцем. Посолить и поперчить с обеих сторон, особенно хорошо обработав сторону с кожей.
2. [0:05–0:10] Нарезать шампиньоны тонкими ломтиками. Нарезать цукини полукольцами толщиной примерно 0,5 см. Болгарский перец нарезать соломкой или полосками.
3. [0:10–0:12] Разогреть сковороду, смазать оливковым маслом. Обжарить филе дорадо кожей вниз первым 3–4 минуты на среднем огне до золотистой корочки.
4. [0:12–0:15] Перевернуть филе и обжарить еще 2–3 минуты с другой стороны. В конце жарки добавить кусочек сливочного масла и полить его растопленным маслом рыбу.
5. [0:15–0:20] Параллельно подготовить гриль или гриль-сковороду. Обработать овощи оливковым маслом, посолить и поперчить. Обжарить овощи на гриле: сначала перцы (3–4 минуты), затем цукини и грибы (2–3 минуты каждые) до появления характерных полосок от решетки гриля и размягчения.
6. [0:20–0:22] Выложить готовое филе дорадо на сервировочную тарелку.
7. [0:22–0:25] Рядом с рыбой аккуратно расположить овощи-гриль, создавая привлекательную композицию. Украсить блюдо листьями мини-шпината, вялеными томатами и маслинами. При желании немного полить оставшимся маслом со сковороды.