Ферганский плов в казане

Классический узбекский плов, приготовленный по традиционным правилам. Баранина, рис Девзира, две разновидности моркови и ароматная специи создают неповторимый вкус.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Подготовьте ингредиенты для ферганского плова. Рис пересыпьте в большую миску. Посолите. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала крупу слоем 7 см. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Баранину нарежьте крупными ломтиками весом 60 г. Курдюк нарежьте тонкими пластинами. Лук очистите и нарежьте толстыми полукольцами.
2. [0:30–0:35] Казан поставьте на сильный огонь. Влейте 100 мл воды и нагрейте ее. Добавьте курдючный жир и дождитесь, когда он растопится. Влейте растительное масло.
3. [0:35–0:45] Когда весь жир в казане раскалится, добавьте лук. Жарьте его, постоянно помешивая шумовкой, до золотисто-коричневого цвета. Добавьте треть зиры и перемешайте.
4. [0:45–1:00] Положите баранину в казан, раскладывая её ближе к стенкам казана (чтобы лук оставался посередине). Помешивая, жарьте до румяной корочки на кусочках мяса со всех сторон. На дне казана должно остаться совсем немного жидкости.
5. [1:00–1:05] Морковь нарежьте не слишком тонкой соломкой. Добавьте половину в казан. Перемешайте и жарьте на сильном огне все вместе 5 минут. Посолите и поперчите.
6. [1:05–1:15] Добавьте всю оставшуюся морковь. Тщательно перемешайте шумовкой. Убавьте огонь до среднего. Помешивая, готовьте до мягкости моркови.
7. [1:15–1:45] Влейте по краям казана питьевую воду столько, сколько понадобится, чтобы полностью покрыть зирвак (мясо с овощами). Тушите на среднем огне около 30 минут. Промойте рис, слейте ту воду, в которой он был замочен. Вновь залейте рис, промойте и слейте. Повторяйте до тех пор, пока вода не станет чистой и прозрачной.
8. [1:45–1:55] Положите рис в казан на зирвак. Распределите шумовкой, чтобы получился ровный слой. Утрамбовывать не следует. Посолите и поперчите. Влейте через шумовку около 300 мл горячей воды. Она должна покрыть рис слоем 1 см. Включите максимальный нагрев. Доведите содержимое казана до кипения по всей поверхности. Сделайте шумовкой неглубокие бороздки крест-накрест, чтобы слегка взрыхлить рис. Плотно закройте казан. Держите 5 минут на сильном огне.
9. [1:55–2:10] Соберите плов небольшой горкой. Сделайте деревянной шпажкой глубокие проколы до самого дна. Держите на слабом огне, неплотно прикрыв крышкой, 10–15 минут. Выключите огонь. Накройте казан чистым хлопчатобумажным или льняным полотенцем, а затем плотно крышкой. Оставьте на 15 минут, затем подайте на стол.