Фасолевый суп из красной фасоли

Сытный фасолевый суп на красной сухой фасоли с картофелем, морковью и ароматной зажаркой. Подходит для постного и вегетарианского меню.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Красную сухую фасоль хорошо промойте. Залейте холодной водой в соотношении 1:4 и оставьте на 8-12 часов. Оптимально замочить фасоль на ночь. После замачивания слейте воду, в которой фасоль набухала, и ещё раз промойте.
2. [0:10–1:40] В кастрюлю к фасоли влейте 2 литра холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Обязательно снимайте с поверхности пену. Уменьшите огонь и варите фасоль на слабом огне около 1-1,5 часов, пока она не станет мягкой. Время приготовления может варьироваться в зависимости от сорта фасоли.
3. [1:40–1:50] Очистите картофель от кожуры и нарежьте небольшими брусочками. Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке-шинковке (для корейской моркови). Луковицу очистите и мелко нарежьте. Чеснок раздавите плоской стороной ножа.
4. [1:50–2:00] В сковородку, разогретую с растительным маслом, выложите лук и обжаривайте его на небольшом огне до прозрачности, 5 минут. Затем добавьте морковь и готовьте еще 5 минут — до мягкости овощей. В конце добавьте паприку и раздавленный чеснок, обжаривайте еще 1 минуту. После обжарки чеснок можно удалить из сковороды.
5. [2:00–2:20] Когда фасоль достигнет мягкости, добавьте в кастрюлю брусочки картофеля и овощную зажарку. Дайте супу вновь закипеть, а затем убавьте огонь и варите его еще примерно 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавьте в фасолевый суп лавровый лист.
6. [2:20–2:30] Добавьте в практически готовый суп соль и чёрный молотый перец, перемешайте. Выключите плиту, всыпьте зелень, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться около 10 минут, чтобы все ароматы раскрылись.
7. [2:30–2:31] Разлейте готовый суп с красной фасолью по тарелкам. Подавайте с ржаным или цельнозерновым хлебом.