Фаршированный молочный поросенок

Молочный поросенок, подготовленный с удалением костей и фаршированный гречневой крупой с печенью и грибами. Праздничное мясное блюдо для торжественного стола.

Поросенок и подготовка· 4187 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Ошпарьте поросенка, поскоблите, опалите горелкой. Промойте и обсушите.
2. [0:10–0:30] Начав с ребрышек, аккуратно подрезая, удалите из него все косточки, оставив только в ножках. Натрите изнутри солью и перцем, зашейте брюшко толстой нитью, но не до конца.
3. [0:30–10:30] Положите поросенка в поддон, натрите бренди и поставьте в холодильник на 8–10 часов.

Фарш· 1610 г

Ингредиенты

Шаги

1. [10:30–10:50] Грибы замочите в кастрюле в 400 мл горячей воды на 20 минут. Затем доведите до кипения, сразу же откиньте на дуршлаг, грибной бульон процедите, грибы промойте и крупно нарежьте.
2. [10:50–11:10] Гречку обжарьте, помешивая, в кастрюле с толстым дном в растительном масле, влейте кипящий грибной бульон. Доведите до кипения, поперчите и добавьте соль. Варите на небольшом огне без крышки 20 минут.
3. [11:10–11:30] Говяжью и куриную печенку порежьте небольшими кусочками. Лук и чеснок измельчите. Бекон нарежьте и обжарьте на среднем огне в сливочном масле 4 минуты.
4. [11:30–11:35] Положите печенку и готовьте 5 минут.
5. [11:35–11:45] Выньте печенку шумовкой на блюдо. В той же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, 10 минут. Добавьте чеснок и грибы, готовьте 3 минуты.
6. [11:45–11:51] Влейте 100 мл вина и готовьте до полного выпаривания жидкости. Влейте бульон, доведите до кипения и готовьте на сильном огне 6 минут. Верните в сковороду бекон и печенку.
7. [11:51–12:00] Ещё раз доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть. Добавьте готовую гречку и слегка взбитые яйца, приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте.

Запекание· сборка

Шаги

1. [12:00–12:10] Нафаршируйте подготовленного поросенка фаршем. Сделанный разрез зашейте до конца и закрепите нитку. Положите поросенка на противень швом вниз, тщательно смажьте всего салом.
2. [12:10–1:40] Накройте фольгой и готовьте в разогретой до 200 °С духовке 1,5 часа.
3. [1:40–2:40] Снимите фольгу, обмотайте её кусочками уши и пятачок, облейте поросенка оставшимся вином и готовьте ещё 1 час.