Фаршированная щука в собственной шкуре

Сложное блюдо традиционной кухни: щука, фаршированная рыбным фаршем с зеленью и маслинами, запечённая в собственной коже с сохранением формы целой рыбы.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Щуку тщательно вымойте, очистите от чешуи. С помощью ножниц вырежьте жабры. Сделайте с двух сторон надрез вдоль жаберных костей. Полоска кожи, соединяющая спинку с головой, должна остаться нетронутой.
2. [0:15–0:30] Отогните голову рыбы назад и, помогая себе небольшим острым ножом, отделите кожу от мяса.
3. [0:30–0:45] Вырежьте плавники изнутри ножницами. Не доходя до хвоста, отсеките очищенное от кожи мясо. Таким образом получится шкурка рыбы с головой, хвостом и плавниками. Расправьте её и отложите.
4. [0:45–1:00] Из тушки удалите внутренности, хребтовую и реберные кости. Мясо промойте и нарежьте небольшими кусками, удаляя все большие косточки. С хлеба срежьте корку, мякоть замочите в молоке. Поместите в чашу блендера куски рыбы, слегка отжатый хлеб и яйцо. Измельчите в пюре.
5. [1:00–1:15] Зелень вымойте и нашинкуйте. Чеснок очистите и измельчите. Маслины откиньте на сито и нарежьте кружками. Добавьте зелень, чеснок и маслины в рыбный фарш. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
6. [1:15–1:30] Наполните фаршем кондитерский мешок. Аккуратно наполните подготовленную кожу щуки. Разогрейте духовку до 200°C. Противень смажьте растительным маслом.
7. [1:30–3:00] Поместите щуку на противень брюшком вниз. Придайте ей нужную форму. Смажьте яйцом и запекайте 1 час 15 минут. Вкусная фаршированная щука получится как в горячем, так и в холодном виде.