Фаршированная щука по-еврейски

Классическое еврейское блюдо — щука со снятой кожей, наполненная рыбным фаршем, приготовленная на пару. Традиционное праздничное угощение, которое подают нарезанным на ломтики.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите щуку от чешуи и промойте холодной водой. Не потрошите рыбу, не отрезайте голову, плавники и хвост. Сделайте круговой надрез на коже вокруг головы. Осторожно введите длинный острый нож под кожу со стороны спинки и аккуратно отделите филе от кожи.
2. [0:10–0:20] Снимайте кожу с рыбы «чулком», начиная с головы, особенно осторожно работая в области брюшка. Близ плавников подрежьте филе ножницами. Возле хвоста снимайте осторожно, чтобы не повредить. Хвост оставьте, перерубите ножницами место соединения с позвоночной костью. Положите снятую кожу на тарелку.
3. [0:20–0:30] Отделите голову рыбы от позвоночной кости. Удалите потроха, жабры и очистите голову внутри. Срежьте филе с костей и пинцетом удалите мелкие кости. Остатки филе на хребте соскоблите ложкой.
4. [0:30–0:40] Подготовьте продукты для фарша: нарежьте филе щуки на кусочки, срежьте корки с багета и замочите мякоть в холодной воде, затем отожмите. Очистите две луковицы: одну нарежьте на крупные кусочки, вторую — тонкими полукольцами и обжарьте в растительном масле 5 минут.
5. [0:40–0:50] Дважды пропустите через мясорубку филе рыбы, пассерованный лук, отжатый багет и сырую луковицу. В фарш добавьте яйцо, соль, молотый чёрный перец, паприку, 1 столовую ложку растительного масла. Всё перемешайте и отбейте фарш.
6. [0:50–1:00] Выверните кожу лицевой стороной наружу и аккуратно наполните её приготовленным фаршем. Не набивайте слишком плотно. Придайте фаршированной щуке форму батона, обвяжите кулинарной нитью или шпагатом. Откройте край кожи сколите деревянными зубочистками. По желанию отдельно нафаршируйте голову.
7. [1:00–1:30] На решетку пароварки положите рыбью голову, лавровый лист, нарезанные кольцами оставшуюся луковицу, морковь кружочками и горошины перца. Сверху поместите фаршированную щуку, слегка согнув дугой. Готовьте на пару 35–40 минут при интенсивном кипении воды.
8. [1:30–1:45] Аккуратно переложите готовую щуку на поднос. Дайте остыть при комнатной температуре, затем положите в холодильник на 1–2 часа.
9. [1:45–2:00] Выньте охлаждённую щуку из холодильника и удалите шпагат или нитки. Нарежьте на ломтики и выложите на сервировочное блюдо. Украсьте по желанию и подавайте с хреном.