Фаршированная рулька с гороховым пюре

Запеченная свиная рулька, начиненная фаршем с квашеной капустой и яйцами, подается со сливочно-сметанным соусом и ярким гороховым пюре. Блюдо в духе немецкой кухни, где рулька считается деликатесом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Рульку разрезать вдоль кости. Делая ножом небольшие подрезы, освободить кость от мяса и удалить ее. Зелень (укроп и петрушку) промыть и крупно нарезать. Поместить рульку в кастрюлю, влить воду, добавить лавровый лист и зелень. Довести до кипения на сильном огне.
2. [0:15–0:25] Яйца порубить ножом в крошку. Квашеную капусту отжать и нарезать небольшими кусочками. Перемешать свиной фарш с квашеной капустой и яйцами. Посолить и поперчить по вкусу.
3. [0:25–0:35] Когда вода в кастрюле закипит, вынуть рульку, дать ей остыть. Затем нафаршировать подготовленной начинкой.
4. [0:35–0:40] Туго завернуть рульку в полотняную салфетку и завязать с двух сторон. Вернуть в кастрюлю и варить 1,5 ч на слабом огне.
5. [0:40–1:35] Приготовить соус. Слить из кастрюли стакан бульона, смешать со сливками и сметаной. Поставить смесь на слабый огонь и нагревать, пока масса не выпарится до объема 350–400 мл. После этого добавить соль, перец и горчицу. Всыпать муку, положить 100 г сливочного масла, размешать и прогреть 2 мин. Снять с огня.
6. [1:35–2:35] Горошек взбить блендером с оставшимся сливочным маслом (50 г). Приправить солью и перцем и прогреть до нужной температуры. Готовую рульку нарезать ломтиками и подавать с соусом и гороховым пюре.