Фаршированная рождественская индейка

Запечённая индейка на Рождество с фаршем из риса, колбасок и свиной грудинки. Предварительное маринование обеспечивает сочность мяса, а начинка - насыщенный вкус.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Отрубить у индейки нижние суставы ножек и удалить последнюю фалангу крыльев (во время запекания подгорают). Осмотреть тушку - не остались ли неудаленные основания перьев.
2. [0:05–0:15] Положить индейку в большую ёмкость, залить на 3 пальца холодной водой. Измерить количество жидкости и добавить соль из соотношения 1 ст. л. соли на 1 л воды.
3. [0:15–0:20] Порубить сельдерей небольшими кусками, произвольно нарезать чили. Добавить в отмеренную воду сельдерей, чили, душистый и чёрный перец горошком, семена кориандра и сельдерея. Довести до кипения, варить 10 минут.
4. [0:20–0:25] Остудить рассол до комнатной температуры. Положить индейку в рассол грудкой вниз, накрыть крышкой или плёнкой, оставить в прохладном месте на 12–24 часа.
5. [0:25–0:40] Залить рис 3 стаканами кипящей воды, добавить щепотку соли, довести до кипения и варить на среднем огне 15 минут. Снять с огня и остудить. Нарезать шалфей полосками, колбаски - кусочками длиной 2 см, грудинку и лук - небольшими кубиками.
6. [0:40–1:00] Вытопить жир из грудинки на небольшом огне. Добавить лук и обжаривать, помешивая, 15 минут. Добавить колбаски, обжаривать ещё 3–4 минуты. Снять с огня, положить шалфей, смешать с рисом, приправить солью и перцем по вкусу. Полностью остудить начинку.
7. [1:00–1:10] Вынуть индейку из рассола, обсушить, натереть оливковым маслом со всех сторон. Плотно нафаршировать индейку со стороны шеи, продвигая фарш как можно глубже. Закрепить кожу металлической шпажкой или зубочистками.
8. [1:10–1:20] Положить фарш в брюшко птицы неплотно, чтобы циркулировал воздух. Зашить отверстие крепкими нитками. Выложить оставшуюся начинку в жаропрочную форму.
9. [1:20–2:50] Уложить индейку грудкой вниз на решётку в противне. Налить в противень 2 стакана воды. Накрыть фольгой. Поставить в разогретую до 230°С духовку. Через 15 минут снизить температуру до 180°С и готовить 2,5 часа.
10. [2:50–3:25] Вынуть противень, снять фольгу, слить жидкость в форму с начинкой. Смазать индейку растопленным сливочным маслом и вернуть в духовку с формой начинки. Запекать, смазывая маслом каждые 10–15 минут, до готовности 30–45 минут.
11. [3:25–3:55] Вынуть индейку и начинку из духовки, накрыть фольгой и оставить отдыхать на 20–30 минут. Удалить нитки и выложить птицу на подогретое блюдо. Начинку выложить отдельно.