Фаршированная рисом утка

Праздничная утка с рисово-печёночной начинкой, яблоками и ароматной глазурью на основе мёда, белого вина и соевого соуса. Мясо получается нежным, а начинка — насыщенной и сочной.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] У утки удалите весь лишний жир в области шеи и гузки, порубите его как можно мельче и сохраните. Часто наколите утку со всех сторон тонкой шпажкой или зубочисткой, положите в раковину или в большую миску и обдайте со всех сторон крутым кипятком, затем подвесьте и обсушите, 1 ч.
2. [1:00–1:10] Пока утка обсыхает, сварите рис в большом количестве подсоленного кипятка до полуготовности и откиньте на сито. Очистите и очень мелко нарежьте лук и чеснок. Утиный жир положите в большую сковороду и вытопите на среднем огне, затем обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, 10 мин.
3. [1:10–1:11] Добавьте в сковороду крупно нарезанную печенку и подержите на сильном огне 1 мин, помешивая, затем снимите с огня. Очистите и нарежьте средними кусками яблоки, добавьте к печенке вместе с рисом. Посолите, поперчите и приправьте щепоткой имбирного порошка и корицей.
4. [1:11–1:11] Начините утку частью получившейся смеси, не набивая её плотно, и зашейте брюшко. Оставшуюся начинку положите в форму для запекания.
5. [1:11–2:11] Смешайте чуть подогретое белое вино и соевый соус с имбирным порошком, солью и перцем. Натрите этой смесью утку изнутри и снаружи. Положите утку грудкой вниз на решетку, установленную в противне, влейте в противень 1 стакан воды, накройте всё фольгой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 1 ч.
6. [2:11–2:31] Увеличьте температуру духовки до 220 °С. Аккуратно удалите фольгу, переверните утку и смажьте мёдом. На нижнюю полку поставьте форму с начинкой, щедро полив её жиром из противня и влив в форму 0,5 стакана кипящей воды. Запекайте до появления румяной корочки на утке, примерно 20 мин. Подавайте утку с гарниром очень горячей.