Фаршированная горбуша в духовке

Целая рыба, нафаршированная киноа и овощами, запеченная в духовке с маринадом из оливкового масла и лимонного сока. Праздничное блюдо, выглядящее впечатляюще на столе.

Маринад для горбуши· 102 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте оливковое масло с лимонным соком и бальзамическим уксусом. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, молотый черный перец, прованские травы и соль. Хорошо перемешайте.

Фаршированная горбуша· 2174 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистите горбушу от чешуи. Выпотрошите, если не потрошеная. Хорошо промойте внутри и снаружи и обсушите салфетками. Не отрезая головы, удалите жабры. Срежьте нижние плавники.
2. [0:05–0:15] Удалите кости из рыбины. Острым ножом перережьте ребра в местах крепления к позвоночнику. Аккуратно удалите позвоночник, надломив его в районе головы. Выдерните пинцетом все ребра и мелкие кости.
3. [0:15–0:25] Хорошо обмажьте горбушу маринадом изнутри и снаружи. Положите в посуду, накройте пленкой и оставьте мариноваться 30 минут.
4. [0:25–0:45] Промойте киноа в холодной воде, откиньте на сито. Выложите в ковшик, залейте 150 мл горячей воды, доведите до кипения. Посолите по вкусу и варите 15 минут на маленьком огне под крышкой, пока вся вода не впитается.
5. [0:45–1:00] Вымойте и обсушите салфетками свежий шпинат и петрушку. Листочки шпината оставьте целыми, петрушку мелко порубите, удалив стебли.
6. [1:00–1:10] Очистите оба вида сладкого перца от семян и перегородок, нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте перец 5 минут на небольшом огне, периодически помешивая.
7. [1:10–1:20] Нарежьте порей колечками, промойте в миске с водой, откиньте на сито, обсушите салфетками. Очистите чеснок, раздавите зубчики ножом и измельчите. Добавьте в сковороду с перцом, обжаривайте 2–3 минуты, помешивая.
8. [1:20–1:30] Добавьте в сковороду шпинат и петрушку, перемешивайте, пока весь шпинат не размякнет. Снимите с огня. Добавьте готовое киноа, перемешайте. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Дайте остыть.
9. [1:30–1:45] Нафаршируйте подмаринованную горбушу смесью киноа и овощей, чтобы начинка попала во все складочки. Края брюшка должны сходиться. Зашейте брюшко обычной швейной иголкой и крепкой белой ниткой.
10. [1:45–2:10] Положите фаршированную горбушу на фольгу в глубокий противень. Смажьте остатками маринада, оберните краями фольги. Поставьте в разогретую до 180°С духовку. Запекайте 20–25 минут. Раскройте фольгу и запекайте еще 10 минут.
11. [2:10–2:20] Дайте рыбе немного остыть, удалите нитки. Аккуратно переложите на сервировочное блюдо. Острым ножом нарежьте на порционные куски, не разделяя их полностью.
12. [2:20–2:25] Обложите фаршированную горбушу листьями салата фризе, свежей зеленью и ломтиками лимона. Подавайте на праздничный стол.