Еврейский молочный борщ

Традиционный еврейский борщ — вегетарианское блюдо с пюре из свеклы, яблока и овощей со сливочным маслом и специями. Подаётся холодным со сметаной и свежей зеленью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:40] Тщательно вымойте свеклу, обсушите корнеплоды бумажными полотенцами, заверните в фольгу и запеките в духовке при температуре 200 °С в течение 30–40 минут.
2. [0:40–0:50] Пока свекла запекается, подготовьте другие ингредиенты — вымойте и очистите все, что требуется. Морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Мельчить не стоит.
3. [0:50–1:00] Шалот нарежьте толстыми полукольцами. Имбирь и чеснок измельчите. Удалите из яблока сердцевинку, а кожицу оставьте. Нарежьте яблоко средними кубиками.
4. [1:00–1:10] Запеченную свеклу выньте из духовки, разверните фольгу, дайте свекле остыть до комфортной для работы температуры. Затем очистите корнеплоды от кожуры и крупно нарежьте.
5. [1:10–1:20] В жаропрочной кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Выложите в нее шалот и обжарьте на среднем огне в течение 3–5 минут до прозрачности. Не доводите до коричневого цвета.
6. [1:20–1:30] Добавьте в кастрюлю нарезанные морковь, сельдерей и яблоко. Обжаривайте в течение 5–7 минут, помешивая. Затем добавьте имбирь и чеснок, готовьте еще пару минут.
7. [1:30–1:50] Влейте в кастрюлю полтора-два литра кипятка. Загрузите в кипящую воду нарезанную свеклу вместе с соком, который из нее выделился. Добавьте 2 ст. л. лимонного сока и соль по вкусу. Уменьшите огонь до слабого и варите 20 минут.
8. [1:50–2:00] Когда все овощи будут мягкими, выключите огонь, дайте супу немного остыть и измельчите его погружным блендером в однородное жидкое пюре.
9. [2:00–2:10] Приправьте борщ порошком карри, свежемолотым черным перцем и сахаром по вкусу. Добавьте, если требуется, лимонный сок и соль. Хорошо перемешайте. Подавать борщ можно горячим, но лучше холодным. Поставьте его на ночь в холодильник, щедро заправьте сметаной и посыпьте свежей зеленью.