Эскабече из мелкой рыбы
Испанское блюдо маринованной мелкой рыбы с овощами в остром уксусно-масляном маринаде с ароматическими травами. Подаётся охлаждённым, вкус улучшается с каждым днём хранения.
🍽 6 порц.⏱ 4 ч 30 мин🧂 15 ингр.
Порция ~536 г · 668 ккал · Б 54г · Ж 44г · У 13г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мелкая рыба (корюшка, мойва, сайра) | 2000 | — | 2260 | 312 | 114 | 0 |
| морковь | 270 | 3 | 111 | 3 | 1 | 26 |
| луковица репчатая | 240 | 2 | 96 | 3 | 0 | 22 |
| лук-шалот | 120 | 1 | 86 | 3 | 0 | 20 |
| чеснок | 8 | 2 | 12 | 1 | 0 | 3 |
| петрушка | 15 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| лавровый лист | 1.5 | 3 | 5 | 0 | 0 | 1 |
| тимьян | 3 | — | 3 | 0 | 0 | 0 |
| белое сухое вино | 100 | — | 84 | 0 | 0 | 3 |
| белый винный уксус | 300 | — | 6 | 0 | 0 | 0 |
| оливковое масло экстра вирджин | 150 | — | 1326 | 0 | 150 | 0 |
| мускатный орех | 1 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| кайенский перец | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 1 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| перец черный свежемолотый | 2 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| На порцию | 536 | 668 | 54 | 44 | 13 |
Шаги
- [0:00–0:10] Выпотрошите рыбу, отрежьте головы и выньте хребет, разделив рыбки пополам. Выложите их в форму для запекания и слегка посолите и поперчите.
- [0:10–0:25] Очистите овощи и мелко нарежьте, обжарьте в оливковом масле примерно 10 минут. Посолите, поперчите и добавьте щепотку мускатного ореха и кайенского перца.
- [0:25–0:35] Когда овощи поджарились, влейте к ним белый винный уксус, 100 мл воды и белое сухое вино. Добавьте лавровый лист, петрушку и веточку тимьяна. Доведите до кипения и прокипятите 10 минут.
- [0:35–0:45] Кипящим маринадом залейте рыбу и поставьте в разогретую до 170°C духовку на 10 минут. После этого достаньте форму из духовки и дайте полностью остыть, примерно 4 часа, перед подачей.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.