Эмпанадас, пирожки с мясом

Латиноамериканские пирожки с мясной начинкой на основе говяжьего фарша, картофеля, яиц и маслин. Тесто готовится с маслом, требует предварительного охлаждения начинки в холодильнике.

Начинка· 2898 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Перец чили положить в холодную воду на 10 минут, затем мелко порезать и удалить все семена.
2. [0:10–0:15] Сливочное масло разогреть до кипения, добавить чили и белый перец. Уменьшить огонь до минимума.
3. [0:15–0:25] Добавить репчатый лук, порезанный кубиками, проварить несколько минут, затем добавить мелко порезанный зелёный лук и соль.
4. [0:25–0:30] Если используется желатин, замочить его в полстакана воды, дать набухнуть, затем разогреть бульон и добавить желатиновую массу, тщательно размешать.
5. [0:30–0:45] Добавить говяжий фарш в бульон и довести до кипения. Соединить фарш с луково-перечной массой. Добавить мелко порезанный картофель и морковь. Перемешать тщательно. Выложить в прямоугольную посуду ровным слоем. Поставить на ночь в холодильник без крышки.

Тесто· 1386 г

Ингредиенты

Шаги

1. [20:00–20:10] Растопить масло и смешать его с мукой в большой миске.
2. [20:10–20:20] По одному добавить яйца, тщательно вымешивая тесто каждый раз.
3. [20:20–20:25] Дать тесту постоять 5 минут. Добавить теплую воду, соль и сахар, тщательно вымешать снова.
4. [20:25–20:45] Тесто должно получиться мягким и эластичным. Накрыть его мокрым полотенцем и дать постоять 10–15 минут.
5. [20:45–21:00] Раскатать тесто толщиной 5 мм и вырезать круги стаканом диаметром 14 см.
6. [21:00–21:15] В середину каждого круга положить 1 ст. л. охлаждённого фарша, несколько порубленных маслин и кусочек вареного яйца.
7. [21:15–21:25] Художественно защипать края, соединив их вверху, чтобы получилась закрытая эмпанада.
8. [21:25–21:45] Разогреть духовку на максимум, выложить пирожки на противень. Сразу же уменьшить температуру в духовке до средней (иначе пирожки раскроются). Выпекать 15–20 минут до готовности.