Эмпанада — испанский пирог

Пышный испанский пирог с сочной начинкой из тунца, яиц и овощей. Мягкое дрожжевое тесто с паприкой, запеканное до золотистой корочки, делает это блюдо сытным и ароматным.

Тесто· 464 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Налейте 100 мл оливкового масла в сотейник и подогрейте, но не доводите до кипения. Снимите с огня, добавьте 2,5 г паприки и перемешайте. Остудите смесь до комнатной температуры.
2. [0:05–0:10] Просейте муку в большую миску и смешайте с 6 г сухих дрожжей. Подогрейте 100 мл воды и добавьте в неё 5 г соли. Соберите муку горкой, в центре сделайте углубление и влейте в него масло с паприкой (оставив примерно 1 столовую ложку для смазывания пирога позже). Добавьте подсолённую воду и начните собирать смесь вилкой, постепенно смешивая жидкость с мукой. Когда вся мука смешается с жидкостью, переложите тесто на чистую поверхность и вымесите руками около 10 минут до гладкости и упругости.
3. [0:15–0:25] Скатайте тесто в шар, присыпьте сверху мукой и положите в миску. Затяните плёнкой и оставьте в тёплом месте подходить примерно 1 час и 30 минут, пока объём не увеличится примерно вдвое.

Начинка из тунца и овощей· 907 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Натрите помидоры на крупной тёрке, чтобы получилось пюре. Нарежьте лук репчатый и зелёный перец маленькими кубиками.
2. [0:05–0:10] Разогрейте сковороду, добавьте 17 г оливкового масла. Когда масло нагреется, выложите кубики лука и перца. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, примерно 5 минут до мягкости.
3. [0:10–0:20] Добавьте помидорное пюре в сковороду и готовьте ещё 10 минут. Нарежьте варёное яйцо кубиками. Разделите тунца вилкой на небольшие хлопья. Добавьте яйцо и тунца к овощам, посолите 3 г соли, поперчите 1,5 г чёрного молотого перца. Перемешайте и снимите с огня. Дайте начинке полностью остыть.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [1:35–1:45] Смажьте форму для выпечки диаметром 28–30 см с невысокими бортиками оливковым маслом. Подошедшее тесто слегка промесите руками и разрежьте пополам. Раскатайте половину теста скалкой и выстелите им дно и бортики формы, формируя гладкий слой.
2. [1:45–1:50] Выложите остывшую начинку из тунца поверх теста и хорошо разровняйте лопаткой.
3. [1:50–2:05] Раскатайте вторую половину теста в круг и аккуратно накройте им пирог. Прижмите края теста друг к другу, защипните их пальцами и срежьте ножом излишки теста. В центре пирога сделайте маленькое отверстие для выхода пара при выпечке. Раскатайте оставшиеся кусочки теста и вырежьте тонкие декоративные полосы, украсьте ими верхнюю поверхность пирога.
4. [2:05–2:10] Дайте пирогу постоять ещё 10 минут, накрыв салфеткой, чтобы тесто немного ещё поднялось. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте поверхность пирога оставшимся маслом с паприкой при помощи кулинарной кисточки.
5. [2:10–2:45] Поставьте пирог в горячую духовку (200 °С) и пеките 5 минут. Затем снизьте температуру до 190 °С и выпекайте ещё 30–35 минут до светлой золотистой корочки. Готовый пирог должен быть хрустящим снаружи и сочным внутри.