Эклеры со сливочным кремом

Классические французские пирожные эклеры из заварного теста со сливочным кремом, покрытые шоколадной глазурью. Нежное и изысканное лакомство, которое готовится быстро.

Заварное тесто· 703 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В сотейнике растопить сливочное масло, добавить щепотку соли и влить кипяток. Довести до кипения.
2. [0:05–0:08] Всыпать постепенно муку, энергично размешивая, чтобы не было комочков. Когда тесто уварится до однородной массы, снять с огня и дать немного остыть.
3. [0:08–0:10] Добавить в тесто по одному все яйца, каждый раз тщательно вымешивая.
4. [0:10–0:20] Разогреть духовку до 210°C. Переложить готовое однородное тесто в кондитерский мешок и выдавить на смазанный маслом противень полосками 10–12 см и толщиной 1–2 см на расстоянии 3–4 см друг от друга.
5. [0:20–0:35] Выпекать 15–20 мин до золотисто-коричневого цвета. Слегка надрезать с одного края, чтобы вышел пар. Положить остывать на решётку.

Сливочный крем· 695 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:40] Разотереть яйцо с сахаром, влить понемногу горячие сливки с разведённым в них крахмалом и прогреть, постоянно помешивая, до загустения.
2. [0:40–0:45] Добавить ванильный сахар и дать остыть. Сливочное масло взбить добела и постепенно, продолжая взбивать, соединить с кремом.
3. [0:45–0:50] Наполнить кремом кондитерский мешок и через проколы начинить эклеры.

Шоколадная глазурь· 422 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–0:55] Вскипятить воду с сахаром и дать немного остыть. Масло разотереть с какао, тонкой струйкой влить в него теплый сироп и хорошо размешать.
2. [0:55–1:00] Покрыть эклеры глазурью.