Эклеры с варёной сгущёнкой

Домашние заварные эклеры с нежным кремом из варёной сгущёнки, маскарпоне и сливочного масла, покрытые лёгкой сливочной глазурью. Несмотря на кажущуюся сложность, заварное тесто готовится просто, если точно следовать рецепту.

Заварное тесто· 728 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 190°C. В кастрюле смешайте молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. [0:05–0:10] Снимите кастрюлю с огня, всыпьте всю муку сразу и энергично перемешивайте деревянной ложкой, пока не получится густая масса без комочков.
3. [0:10–0:12] Снова поставьте кастрюлю на огонь. Помешивая, слегка подсушите тесто, 1 мин. Переложите тесто в миску.
4. [0:12–0:25] По одному добавляйте яйца, каждый раз интенсивно взбивая деревянной ложкой. Готовое тесто должно быть тягучим, гладким и блестящим. Переложите тесто в кондитерский мешок и уберите в холодильник на 45 мин.
5. [1:10–1:35] С помощью кондитерского мешка с насадкой-звёздочкой диаметром 1,5 см отсадите на застеленный пергаментом противень колбаски длиной 6–10 см, оставляя по 3 см между ними.
6. [1:35–1:38] Приготовьте смесь для смазки: взболтайте яйцо с молоком. Смажьте отсаженные заготовки этой смесью.
7. [1:38–2:03] Выпекайте 20–25 мин, пока эклеры не станут румяными и хрустящими. Достаньте из духовки и остудите.

Смазка для выпечки· 70 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:33–1:35] Яйцо взболтайте вилкой с молоком — смесь готова для смазывания заготовок перед выпечкой.

Крем и глазурь· 685 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:05–2:12] Взбейте миксером сливочное масло с маскарпоне до пышности. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте варёную сгущёнку. Переложите крем в кондитерский мешок с острой насадкой.
2. [2:12–2:25] В боку каждого остывшего эклера сделайте небольшое отверстие насадкой и наполните кремом.
3. [2:25–2:35] Для глазури смешайте сахарную пудру со сливками, начиная с 1 ст. л. и добавляя по 0,5 ч. л. за раз, до получения густой, но текучей массы. Полейте эклеры глазурью.
4. [2:35–4:35] Уберите эклеры в холодильник минимум на 2 ч.