Эклеры с креветками, огурцами и майонезом

Изысканная холодная закуска из воздушных заварных палочек, наполненных смесью креветок, свежего огурца и помидорной заправкой.

Заварное тесто для эклеров· 667 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Требуется духовка. В сотейнике вскипятить 250 мл подсоленной воды (щепотка соли) с 75 граммами сливочного масла на среднем огне, перемешивая время от времени.
2. [0:05–0:15] Уменьшить огонь. Всыпать муку в кипящую жидкость постепенно, деревянной ложкой интенсивно перемешивая. Готовить, перемешивая, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок и дна сотейника (примерно 3–5 минут). Снять с огня.
3. [0:15–0:25] Вбить в тесто яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая венчиком или ложкой после добавления. Тесто должно стать гладким, блестящим и легким. После добавления всех яиц тесто приобретет консистенцию густого крема.
4. [0:25–0:30] Смазать оставшимся сливочным маслом (15 г) противень для выпечки. Поместить заварное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром примерно 12 мм.
5. [0:30–0:40] Отсадить тесто на противень, формируя 6 эклеров длиной примерно 10 см. Расстояние между ними — не менее 7–8 см. Поставить противень в разогретую до 210°C духовку и выпекать 15–20 минут без открывания дверцы. Готовые эклеры должны быть золотистого цвета и немного набухнуть. Слегка надрезать каждый эклер сбоку острым ножом, чтобы выходил горячий пар и влага. Переложить на решетку и дать полностью остыть при комнатной температуре.

Начинка с креветками и огурцами· 580 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Огурцы вымыть под проточной водой, обсушить. Нарезать в тонкую соломку острым ножом. Поместить в дуршлаг, посыпать немного солью (примерно 0,5 ч. л.) и оставить на 10 минут. Затем слегка отжать рукой, удаляя лишнюю влагу.
2. [0:50–1:00] Во вспомогательной миске смешать майонез с томатной пастой, перемешивая ложкой или венчиком до однородного розововатого цвета.
3. [1:00–1:05] Добавить в смесь отжатые кусочки огурца и креветки. Аккуратно перемешать лопаткой, стараясь не раздавить ингредиенты.
4. [1:05–1:10] Разрезать каждый остывший эклер вдоль пополам острым ножом. Выложить приготовленную начинку с креветками на нижнюю половинку. Накрыть верхней половинкой. Подать к столу охлажденными.