Эклеры по-домашнему

Нежные заварные пирожные с кремовой начинкой и шоколадной глазурью. Готовятся пошагово: заварное тесто, сливочный крем и шоколадное покрытие.

Для теста· 637 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте через сито муку, чтобы в ней не было комочков.
2. [0:05–0:15] В ковшик влейте воду, всыпьте соль, затем добавьте нарезанное кусочками масло. Поставьте на небольшой огонь и, перемешивая, доведите до закипания.
3. [0:15–0:20] Снимите ковшик с огня, переставьте на подставку. Сразу же, помешивая силиконовой лопаткой, всыпьте муку. Перемешивайте до однородности.
4. [0:20–0:25] Переставьте на плиту с минимальным нагревом. Постоянно помешивая, нагревайте массу. Она готова, когда на дне ковшика появится белый налет-пленочка. Снимите с огня, переложите в миску.
5. [0:25–0:35] Разомните лопаткой и дайте остыть до теплого состояния. Введите яйца одно за другим, тщательно перемешивая после каждого. Проверьте консистенцию — тесто должно быть вязким и мягким.
6. [0:35–0:45] Разогрейте духовку до 200°C. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой около 15 мм. Выпустите на противень полоски, оставляя между ними 3 см.
7. [0:45–1:05] Выпекайте 20 минут без конвекции. Уменьшите нагрев до 170°C и выпекайте еще 10–15 минут. Эклеры должны подрумяниться, поверхность хорошо подсохнуть. Выложите на решетку и дайте остыть.

Для крема· 518 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:15] Взбейте сливки с сахарной пудрой, ванильным сахаром и загустителем до пышности. Переложите в кондитерский мешок с тонкой насадкой.

Для глазури· 250 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:25] Растопите шоколад с маслом и сливками, постоянно помешивая, на слабом огне. Если масса слишком густая, влейте немного горячей воды. Снимите с огня.
2. [1:25–1:35] Начините эклеры кремом, протыкая насадкой небольшие отверстия. Покройте теплой глазурью. Уберите в холодильник на 1 час.