Эклеры из заварного теста

Хрустящие эклеры из классического заварного теста, наполненные кремом из молока и желтков, запечённые до золотистого цвета.

Заварное тесто· 529 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нарежьте масло небольшими кубиками и положите в сотейник вместе с солью и сахаром. Влейте воду, поставьте на огонь, растопите масло и доведите до кипения.
2. [0:05–0:10] Постоянно мешая венчиком, всыпьте в сотейник сразу всю муку. Продолжайте энергично вымешивать до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от стен сотейника и не соберётся в ком. Переложите его в миску, прикройте полотенцем и остудите до температуры 30–35°С.
3. [0:10–0:20] Разбейте яйца в миску и слегка взбейте. Начните взбивать тесто электрическим миксером на средней скорости или в кухонном комбайне. Добавляйте яйца в тесто по 1 ст. л, не прекращая взбивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и однородным.
4. [0:20–0:30] Разогрейте духовку до 190°С. Застелите противень бумагой для выпечки. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой гладкой насадкой диаметром 10 мм для пирожных длиной 7 см или 20 мм для пирожных длиной 15 см. Выдавите тесто, держа насадку близко к противню. В конце сделайте резкое движение в обратную сторону, чтобы оборвать тесто. Если получился острый кончик, пригладьте его пальцем, смоченным водой.
5. [0:30–0:35] Поставьте противень в духовку и запекайте 5 мин. Затем приоткройте дверцу духовки на 1 см (для выхода пара) и готовьте ещё 30 мин. Эклеры должны увеличиться в объёме и стать золотистыми.
6. [0:55–1:00] Готовые эклеры надрежьте вдоль посередине. Остудите. Начините эклеры кремом и полейте глазурью.

Крем для эклеров· 768 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] Разотрите желтки с 3 ст. л. молока и крахмалом. Остальное молоко налейте в сотейник, добавьте сахар и семена ванили и доведите до кипения.
2. [0:20–0:30] Влейте в желтки тонкой струйкой 1/2 стакана кипящего молока, постоянно помешивая венчиком. Затем перелейте желтковый крем в сотейник с кипящим молоком, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите 1 мин. Остудите.