Эчпочмак

Запечённая лепёшка с говядиной и картофелем — сытное блюдо из татарской кухни. Мясо и картофель запекаются внутри теста до золотистой корочки и перед подачей заливаются горячим говяжьим бульоном.

Тесто· 1007 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Дрожжи смешайте с сахаром и 125 мл тёплой воды (36 °С), отставьте на 20 мин, пока на поверхности не появится пенная шапочка.
2. [0:20–1:00] Сливочное масло растопите и смешайте с молоком в большой миске. Добавьте 300 г пшеничной муки и дрожжевую смесь, замесите тесто и поставьте в тёплое место на 40 мин.
3. [1:00–2:00] Всыпьте оставшуюся муку, хорошо перемешайте и оставьте для подъёма ещё на 1 ч.

Начинка· 1759 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:10] Картофель и лук очистите. Мясо, картофель и лук нарежьте одинаковыми кубиками размером немного меньше лесного ореха.
2. [2:10–2:20] Смешайте с топлёным маслом, посыпьте солью и перцем. Тщательно перемешайте начинку, накройте и оставьте на 1 ч.

Сборка и запекание· 405 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:20–3:40] На присыпанном мукой столе разделите тесто на 8 частей и раскатайте каждую в лепёшку. Выложите на лепёшки по 2–3 ст. л. начинки.
2. [3:40–3:50] Защипните края в виде треугольника, оставив в середине отверстие. Из остатков теста скатайте шарики подходящего диаметра, закройте ими отверстия.
3. [3:50–4:00] Разогрейте духовку до 190 °C. Выложите эчпочмаки на застеленный пергаментом противень и дайте постоять 10 мин.
4. [4:00–4:20] Смажьте взбитым яйцом и выпекайте 20 мин.
5. [4:20–4:40] Выньте пирожки из духовки, откройте отверстия и влейте в каждый эчпочмак по 2 ст. л. горячего бульона. Вновь закройте пирожки шариками и верните в духовку на 20 мин.
6. [4:40–5:00] Подавайте эчпочмаки к столу горячими.