Джиз

Главное мужское праздничное блюдо узбекской кухни из мягкого поджаристого мяса баранины с пряностями и овощами.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Мясо нарежьте на крупные порционные куски с косточкой почти на каждом куске. Излишки жира срежьте и отложите. Уложите мясо в толстостенную кастрюлю очень плотно, чтобы пришлось вливать меньше воды.
2. [0:10–1:15] Влейте кипящую воду, чтобы она едва покрыла мясо. Доведите до легкого кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума так, чтобы кипения практически не было. Закройте крышкой и томите 2 часа.
3. [1:15–1:20] Выньте шумовкой отварное мясо, выложите в дуршлаг или сито, чтобы дать стечь остаткам бульона. С бульона снимите жир и подайте в небольших пиалах, предварительно посолив и посыпав зеленью.
4. [1:20–1:30] Разотрите зиру и кориандр. Нарежьте лук тонкими полукольцами, промойте холодной водой, сбрызните лимонным соком. Помидоры нарежьте тонкими полукольцами.
5. [1:30–1:40] Бараний жир и курдючный жир нарежьте мелкими кусочками. Вытопите весь жир в казане до шкварок, шкварки выньте шумовкой. Обжарьте куски мяса в раскаленном жире на сильном огне до золотистой корочки.
6. [1:40–1:45] Выложите шумовкой куски мяса на блюдо. Сразу же, пока мясо горячее, посолите и посыпьте растертыми специями.
7. [1:45–2:00] Украсьте блюдо веточками кинзы. Лук и помидоры можно выложить поверх мяса, присыпав красным перцем, а можно подать отдельно.