Джерки из курицы

Сыровяленая закуска из куриного филе с ароматным маринадом из специй, лимонного сока и мёда. Готовится в дегидраторе или в духовке при низкой температуре до плотности и лёгкой хрусткости.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Возьмите куриное филе, удалите кожу и центральную косточку, затем отрежьте малое филе. Зачистите все плёнки и уберите кусочки жира.
2. [0:10–0:40] Быстро ополосните мясо водой и сразу обсушите бумажными полотенцами. Взвесьте куски, оберните их пищевой плёнкой и отправьте в морозильную камеру минимум на 30 минут.
3. [0:40–0:40] Если есть сомнения в качестве мяса, держите куриное филе в морозильной камере не менее 3 дней, затем бережно разморозьте в холодильнике.
4. [0:40–0:50] Для маринада соедините в миске лимонный сок, мёд, чесночный порошок, паприку, имбирь и перец чили. Если не хотите слишком острую закуску, уменьшите количество перца в 2 раза или вовсе исключите его.
5. [0:50–0:55] Влейте растительное масло, добавьте нитритную соль и очень тщательно перемешайте.
6. [0:55–1:05] Нарежьте подмороженное филе вдоль волокон на ломтики толщиной 1 см. Затем каждый кусочек разрежьте ещё на 2–3 части, чтобы получились длинные тонкие полоски.
7. [1:05–8:05] Переложите мясо в плотный зиплок-пакет, влейте маринад, перемешайте, выпустите воздух, закройте и отправьте в холодильник минимум на 7 часов. Пока мясо маринуется, периодически переворачивайте пакет и следите, чтобы все кусочки были покрыты специями.
8. [8:05–16:05] Обсушите курицу бумажными полотенцами и тщательно удалите остатки острого перца, чтобы они не горели. Разложите кусочки на поддоны с самой частой решёткой и поставьте в дегидратор. Установите температуру 55–60°С и сушите 6–8 часов, периодически проверяя готовность.
9. [8:05–16:05] Если готовите в духовке, насадите кусочки филе на деревянные шпажки. На дно духовки положите лист фольги, шпажки разложите на решётке так, чтобы ломтики курицы свободно свисали.
10. [8:05–16:05] Установите температуру 60°С, включите режим конвекции и положите в зазор между дверцей и духовкой сложенное в несколько слоёв кухонное полотенце, чтобы выходил пар. Готовьте джерки 6–8 часов, пока чипсы из куриной грудки не станут плотными и слегка хрустящими.