Джедлибже, курица в сметане

Традиционное блюдо кабардино-балкарской кухни: отварная курица с густым сметанным соусом со сливочным маслом, луком и чесноком. Подаётся с гарниром из пшена с манкой.

Каша из пшена и манки· 560 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Пшено промойте сначала холодной, а потом горячей водой и слейте воду.
2. [0:05–0:35] Всыпьте пшено в кастрюлю с толстым дном, залейте кипятком так, чтобы он покрыл крупу на три пальца. Доведите до кипения и варите на среднем огне до разваривания крупы, помешивая, чтобы крупа не прилипала ко дну.
3. [0:35–0:40] Когда останется совсем немного воды, слейте её в мисочку, разведите в ней манку и верните в кастрюлю, тщательно перемешайте. Посолите, уменьшите огонь до слабого и варите кашу, помешивая, пока она не начнёт отставать от стенок кастрюли.
4. [0:40–1:00] Выложите готовую густую кашу на смазанную маслом доску, разровняйте мокрым ножом и полностью остудите, затем нарежьте ромбами.

Курица и соус· 2528 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–2:30] Положите курицу в большую кастрюлю, залейте 3,5 л кипящей воды. Доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимального, снимите пену и варите до мягкости курицы 1–1,5 часа. Вынимите курицу из бульона и разрежьте на порционные куски.
2. [2:30–2:40] Очистите и мельче нарежьте лук. Раздавите, очистите и измельчите чеснок.
3. [2:40–2:50] В казане или большой кастрюле растопите топлёное масло, положите лук и жарьте на среднем огне 5–7 минут. Всыпьте муку и очень тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Обжаривайте 2 минуты.
4. [2:50–3:00] В 100 мл бульона размешайте красный перец и влейте в масляно-мучную массу, перемешайте.
5. [3:00–3:10] Влейте 3 стакана бульона и, тщательно размешивая, чтобы не было комков, варите до загустения 4–5 минут. Положите чеснок, перемешайте. Добавьте сметану, перемешайте, проварите ещё 2–3 минуты и снимите с огня.
6. [3:10–3:15] Выложите курицу на тарелки, залейте горячим соусом, ромбики каши выложите рядом и подавайте немедленно.