Дюшбара, азербайджанские пельмени

Маленькие азербайджанские пельмени из баранины, варятся в крепком бульоне и подаются в нём с винным соусом и чесноком. Требуют терпения при лепке, но результат того стоит.

Соус· 155 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Чеснок очистите и мелко порубите. Переложите в миску. Залейте винным уксусом, затяните пищевой пленкой и оставьте минимум на 30 минут.

Начинка· 886 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Мясо, очищенные лук и чеснок пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте яйцо, специи и соль. Вымесите и уберите в холодильник на 30 минут.

Тесто и дюшбара· 2503 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Муку с солью просейте в миску. Добавьте яйца, 140 мл холодной воды и соль. Тщательно вымесите (не менее 15 минут вручную). Сформуйте в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. [0:30–1:15] Тесто выложите на рабочий стол, подпыленный мукой, и раскатайте в пласт толщиной 1 мм. Нарежьте квадратиками со стороной 2 см. На каждый выложите примерно по одной чайной ложке начинки.
3. [1:15–1:30] Сложите квадратики по диагонали так, чтобы получились треугольники. Защипните края. Соедините два конца каждого треугольника, сформовав «ушко». Обжарьте дюшбара на растопленном масле до подрумянивания.
4. [1:30–1:40] Бульон доведите до кипения. Можно приправить молотым чёрным перцем, шафраном или добавить в него лук-порей, измельченную зелень. Опустите в бульон дюшбара и варите 5 минут.
5. [1:40–1:45] Разложите по тарелкам, залейте бульоном. Отдельно подайте соус (его каждый добавляет в суп по своему усмотрению).