Дюшбара

Маленькие азербайджанские пельмени из баранины, сваренные в насыщенном бульоне со специями. Блюдо отличается крошечным размером пельменей и глубоким, ароматным вкусом бульона.

Бульон· 1050 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Положите баранину в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену шумовкой.
2. [0:30–1:00] Добавьте очищенную морковь, стебли сельдерея и луковицу. Уменьшите огонь до слабого, прикройте кастрюлю крышкой и варите 2 часа.
3. [2:00–2:30] Добавьте горошины чёрного и душистого перца, посолите и варите еще 30 минут. Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю.
4. [2:30–2:40] Дайте немного остыть и аккуратно промокните поверхность бульона бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.

Тесто· 412 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Просейте муку в миску, добавьте соль. Перемешайте.
2. [0:15–0:20] В отдельной миске слегка взбейте яйца и 130–140 мл холодной воды. Вылейте эту смесь в муку и замесите тесто.
3. [0:20–0:30] Выложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность и вымешивайте вручную 10 минут. Скатайте тесто в шар и верните в миску.
4. [0:30–1:30] Накройте пленкой и оставьте на 1 час.

Начинка· 695 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Пропустите мясо вместе с очищенным от шелухи луком через мясорубку с мелкой решеткой.
2. [0:05–0:10] Добавьте базилик, мяту, кориандр, перец красный острый, соль и перец чёрный молотый. Тщательно вымесите фарш.

Формовка и варка· сборка

Шаги

1. [0:00–0:05] На столе, подпыленном мукой, раскатайте тесто для дюшбары в пласт толщиной 1–1,5 мм. Нарежьте на квадратики со стороной 1,5 см. В центр каждого положите немного фарша.
2. [0:05–0:10] Сложите каждый квадратик теста с начинкой по диагонали, чтобы получился треугольник. Тщательно защипните края. Соедините два противоположных угла. Защипните тесто.
3. [0:10–0:15] Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения на сильном огне. В ступке разотрите шафран со щепоткой соли. Добавьте в горячий бульон и перемешайте.
4. [0:15–0:25] В другой большой кастрюле доведите до кипения воду (не менее 3 л). Немного посолите её и выложите дюшбару. Снова доведите до кипения и варите 3 минуты.
5. [0:25–0:30] Аккуратно переложите дюшбару шумовкой в кастрюлю с бульоном и варите ещё 3–4 минуты. Разлейте бульон с дюшбарой по тарелкам и сразу же подавайте на стол.