Дымляма по-узбекски с капустой

Сытное овощное рагу с мясом, которое томится в собственном соку в толстостенной посуде. Сверху блюдо накрывают капустными листьями, чтобы сохранить влагу и аромат.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте все ингредиенты. Картофель и морковь очистите.
2. [0:10–0:20] Картофель нарежьте крупными или средними кусочками, морковь — не слишком тонкими кружочками.
3. [0:20–0:30] Лук нарежьте толстыми полукольцами, чеснок — пластинами. Помидоры нарежьте не слишком крупными дольками, баклажан — кружочками толщиной не менее 7 мм.
4. [0:30–0:40] Сладкий перец разрежьте на половинки, удалите семена и перегородки. Мякоть нарежьте крупными ломтиками или полосками, как вам будет удобно.
5. [0:40–0:50] Говядину нарежьте небольшими кубиками. У капусты отделите крупные листья и срежьте места примыкания к кочерыжке — они понадобятся для накрывания овощей.
6. [0:50–1:00] Подготовьте казан или большую кастрюлю с толстым дном и стенками. На дно налейте растительное масло. Уложите слой говядины, посолите и поперчите.
7. [1:00–1:10] Сверху распределите лук и слегка прижмите его руками к мясу. Посыпьте приправой для мяса. Далее уложите слоями морковь, картофель, чеснок и баклажаны. Посыпьте пряными травами.
8. [1:10–1:20] Сверху слоями положите помидоры и сладкий перец. Слегка посолите и поперчите, затем прижмите все ингредиенты руками, уплотняя слои.
9. [1:20–1:30] Накройте содержимое капустными листьями, чтобы верхний слой овощей не пересыхал. Еще раз осторожно прижмите руками.
10. [1:30–3:30] Закройте казан или кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь. Готовьте 2 часа, периодически открывайте крышку и проверяйте содержимое: если овощам не хватает сока, влейте немного воды.
11. [3:30–3:35] Выложите дымляму на большую тарелку в обратном порядке: сначала капустные листья, затем все овощи и, наконец, мясо. Перед подачей можно посыпать рубленой петрушкой.