Двухцветный торт

Эффектный торт с двумя видами начинки: светлой — с мандаринами, мёдом и миндалём, и тёмной — шоколадно-сливочной. Бисквитные полоски образуют декоративные стенки, а сверху — тончайшие кружки мандарина с сахарной пудрой.

Бисквит· 568 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Разогрейте духовку до 170 °С. Отделите белки от желтков. Белки взбейте с соком лимона, добавьте щепотку сахарной пудры и взбивайте ещё 10 минут до плотной глянцевой пены.
2. [0:15–0:20] Желтки разотрите с ванильным сахаром, добавьте 100 мл сливок и просеянную с разрыхлителем муку, перемешайте до однородности.
3. [0:20–0:25] Аккуратно вмешайте белковую массу в желтковую — снизу вверх, чтобы не потерять воздух.
4. [0:25–0:45] Форму для выпечки диаметром 23 см смажьте маслом, влейте часть теста и выпекайте 15 минут. Дайте остыть и выньте из формы. Форму вымойте и обсушите.
5. [0:45–1:05] Оставшееся тесто вылейте на застеленный пергаментом противень и выпекайте 15 минут. Остудите.

Пропитка бренди· 200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Пропитайте оба остывших бисквита бренди. Прямоугольный бисквит нарежьте полосками шириной 4 см и высотой 8 см.

Светлая начинка (мандарин, мёд, миндаль)· 1016 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Желатин замочите в тёплой кипячёной воде согласно инструкции на упаковке. Шоколад натрите на крупной тёрке.
2. [0:10–0:15] Половину сливок слегка взбейте в миске до мягких пиков.
3. [0:15–0:20] Мандарины для начинки очистите и нарежьте кубиками. Миндаль измельчите в блендере.
4. [0:20–0:25] Смешайте в миске половину тёртого шоколада, нарезанные мандарины, мёд и измельчённый миндаль. Добавьте взбитые сливки и половину растворённого желатина, осторожно перемешайте.

Тёмная шоколадная начинка· 387 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Оставшийся шоколад растопите на водяной бане, остудите до комнатной температуры.
2. [0:10–0:15] Оставшиеся сливки взбейте миксером до пышной пены. Аккуратно смешайте взбитые сливки с растопленным шоколадом и оставшимся желатином.

Сборка и украшение· 362 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] На дно разъёмной формы диаметром 23 см положите круг из пергамента. Бока закройте пергаментной лентой. На дно положите круглый бисквит, по краю формы установите полоски бисквита, чтобы они слегка накрывали друг друга.
2. [0:10–0:20] В центр выложите горкой светлую миндально-мандариновую массу. Ложкой или лопаткой придайте ей конусовидную форму.
3. [0:20–0:30] Аккуратно выложите по бокам шоколадную массу. Разровняйте поверхность. Накройте торт пергаментом или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.
4. [8:00–8:15] На следующий день мандарины для украшения очистите от кожуры и белых плёнок, нарежьте очень тонкими кружками. Уложите их внахлёст поверх торта и присыпьте тонким слоем сахарной пудры — она даст сок и создаст эффект глазури.
5. [8:15–8:25] Осторожно снимите боковую часть формы и пергаментную ленту. Выступающие края основания аккуратно подрежьте небольшим ножом. Поставьте торт на сервировочное блюдо и, слегка приподняв, выньте дно формы.