Дрожжевые ржаные блины

Традиционные дрожжевые ржаные блины с выраженной кислинкой и плотной текстурой. Румяные и ароматные, лучше всего подавать со сметаной.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Яйца достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Нагрейте 500 мл молока примерно до 35°C.
2. [0:10–0:20] Перелейте молоко в глубокую миску или кастрюлю. Добавьте сахар и перемешайте. Раскрошите дрожжи и снова перемешайте. Всыпьте половину муки. Перемешайте венчиком. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на полчаса.
3. [0:20–0:50] За это время опара должна вырасти в объеме. Если это произошло, значит, дрожжи хорошие и вы можете готовить блинное тесто. Если нет, начните сначала с новыми дрожжами.
4. [0:50–1:10] Отделите желтки от белков. Желтки слегка взбейте венчиком с оставшимся молоком и солью. Добавьте в опару, перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку. Вымесите блинное тесто до гладкой консистенции. Влейте масло и снова перемешайте.
5. [1:10–2:40] Накройте миску или кастрюлю с тестом чистым полотенцем. Тесто должно хорошо подняться в течение полутора часов. Если дрожжи хорошие, то это произойдет даже при комнатной температуре.
6. [2:40–2:50] Подготовьте блинную сковороду с толстым дном и невысокими стенками, а также растительное масло и кулинарную кисточку. Растопите сливочное масло для смазывания блинов.
7. [2:50–3:50] Разогрейте сковороду для блинов на средне-сильном огне. Взбейте в крепкую пену белки. Добавьте в поднявшееся тесто и осторожно перемешайте. Смажьте маслом горячую сковороду. Затем вылейте немного теста и покачайте сковороду из стороны в сторону, распределяя его по поверхности. Жарьте блины с обеих сторон до подрумянивания. Готовые блины смазывайте растопленным сливочным маслом.