Дрожжевые пирожки с джемом

Мягкие дрожжевые пирожки с яблочным джемом, приготовленные на опаре из молока, яиц и сливочного масла. После расстойки и выпечки смазываются маслом для золотистой корочки.

Опара· 262 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подогрейте молоко: оно должно быть теплым, но не горячим. Всыпьте дрожжи и перемешайте. Добавьте сахар и просеянную муку, ещё раз перемешайте.
2. [0:05–1:10] Накройте миску полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков для подъема. Опара поднимется, потом опадет, и на поверхности появятся маленькие пузырьки.

Тесто· 777 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:15] В глубокую миску просейте через сито муку. Добавьте соль и перемешайте. Яйца и желток отдельно взбейте с сахаром до появления белой пены. Растопите сливочное масло на водяной бане и остудите.
2. [1:15–1:20] К опаре добавьте взбитые с сахаром яйца, растопленное сливочное масло и ванилин, перемешайте. Постепенно подсыпая муку, замесите однородное тесто. Вам понадобится около 20 минут.
3. [1:20–1:20] Переложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на 1 час. Тесто увеличится в объеме в 2–3 раза.

Формировка и выпечка· 380 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:25] Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто и руками сформуйте колбаску. Отщипывая от неё равные кусочки, сделайте одинаковые шарики.
2. [1:25–1:35] Раскатайте каждый шарик в толстую лепешку. Выложите на середину чайную ложку джема и защипните края, формируя продолговатый пирожок.
3. [1:35–1:50] Выстелите противень пергаментом и смажьте маслом. Распределите пирожки рядами швом вниз на расстоянии друг от друга. Оставьте на 15 минут для подъема.
4. [1:50–1:55] Смажьте пирожки желтком, разведённым с 1 чайной ложкой воды.
5. [1:55–2:25] Разогрейте духовку до 200°С. Выпекайте пирожки в течение 30 минут до румяного цвета. Затем выньте, снимите с противня и смажьте сливочным маслом.