Дрожжевые пирожки на картофельном отваре

Дрожжевые пирожки на картофельном отваре — пример того, как можно организовать безотходное производство. Сварили картошку для пирожков, так почему бы не использовать отвар? Ведь он насыщен крахмалом и другими веществами, которые выделились из картошки при варке.

Для теста:· 731 г

Ингредиенты

Шаги

1. Хорошо промойте и очистите картофель. Разрежьте картофелины на несколько частей, переложите в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она едва покрывала картофель.
2. Поставьте кастрюлю с картофелем на огонь, доведите до кипения, добавьте чайную ложку соли и варите под крышкой на умеренном огне до полной готовности — примерно 20 минут. Время приготовления зависит от величины кусочков.
3. Пока варится картофель, очистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с 3 ст. л. растительного масла и обжарьте лук на среднем огне в течение 3–4 минут, до мягкости и золотистых краешков.
4. Слейте отвар с готовой картошки в отдельную емкость. Картошку в кастрюле тщательно разомните толкушкой или картофелемялкой, чтобы в ней не осталось комочков.
5. Добавьте к размятой картошке обжаренный лук с маслом из сковороды. Все хорошо перемешайте и разомните. Если картофельная масса кажется вам суховатой, добавьте немного слитого отвара.
6. Промойте и обсушите салфетками зелень укропа. Мелко нарубите и добавьте в картофельную начинку. Попробуйте начинку на соль. Если требуется, добавьте по вкусу. Накройте крышкой и займитесь тестом.
7. Смешайте муку и дрожжи в большой миске. Отмерьте нужное количество теплого картофельного отвара и растворите в нем сахар. Если вдруг отвара не хватает, добавьте воды. Соль добавлять не надо — она уже есть. Влейте жидкость в муку с дрожжами, перемешивая массу ложкой.
8. Добавьте растительное масло и замесите однородное, мягкое, пластичное тесто. Накройте миску с тестом кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на час подходить.
9. Когда тесто хорошо увеличится в объеме, обомните его. На присыпанной мукой поверхности скатайте из теста валик и разрежьте его на ломтики по количеству пирожков. Для ровного счета — на 16 штук.
10. Раскатывайте ломтики небольшими партиями на присыпанной мукой поверхности. На каждый выкладывайте нужное количество начинки, защипывайте края, придавая пирожкам аккуратную форму в ладонях.
11. Перекладывайте пирожки на доску на расстоянии друг от друга. Разогрейте просторную толстостенную сковороду с большим количеством масла — это будет не фритюр, но «полуфритюр».
12. Жарьте пирожки партиями, начиная с тех, что слепили первыми. Пока жарятся они, следующая партия будет подходить. Отправляйте их в шипящее масло на расстоянии друг от друга.
13. Жарьте до румяного цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Регулируйте силу огня, чтобы пирожки нормально прожаривались и не горели. Готовые картофельные пирожки перекладывайте на блюдо с салфетками, чтобы впитывался лишний жир. Подавайте теплыми.

Для начинки:· 946 г

Ингредиенты

Шаги

Для жарки:· 150 г

Ингредиенты

Шаги