Дрожжевой пирог с ягодами

Дрожжевой пирог, приготовленный из мягкого, нежного и воздушного сдобного теста. Опарный способ и активация дрожжей обеспечивают быстрый подъем теста и получается пышная выпечка с пузырьками воздуха.

Для теста· 1162 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Подогрейте молоко примерно до 30 °С и влейте в большую миску. Добавьте соль, сахар, сухие дрожжи и 150 г муки. Размешайте венчиком, разбивая комки муки, накройте миску пищевой пленкой и оставьте в тепле на 20–25 мин. За это время дрожжи активируются и на опаре образуются пузырьки.
2. [0:20–1:20] Растопите и остудите сливочное масло. Добавьте в миску с опарой оставшуюся муку и сливочное масло, замесите мягкое тесто. Тщательно вымешайте тесто, сформируйте шар и верните в миску. Накройте пленкой и оставьте на 1 час. Тесто увеличится в объеме примерно в два раза. Обомните тесто и оставьте в миске для подъема еще на 30 мин.

Для начинки· 660 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:30] Переберите ягоды, удалите испорченные. Сложите в дуршлаг и ополосните прохладной водой. Рассыпьте ягоды на бумажном полотенце и хорошо обсушите. Если вы готовите пирог из вишни, удалите из нее косточки.
2. [1:30–1:50] Подготовленные ягоды соедините с сахаром и крахмалом. Аккуратно перемешайте, чтобы не деформировать ягоды. Можно просто встряхивать миску, пока все ягоды не покроются смесью сахара и крахмала.

Сборка и выпечка· 90 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:50–2:00] Разогрейте духовку до 190 °С. На средний уровень установите решетку. Форму для выпекания диаметром 28–30 см смажьте сливочным или растительным маслом, присыпьте мукой и стряхните излишки. Можно застелить форму бумагой для выпечки, вырезав круг соответствующего диаметра.
2. [2:00–2:10] Выньте подошедшее тесто. Отделите третью часть. Большую часть раскатайте в круг и аккуратно перенесите в форму. Сформируйте высокие бортики и прижмите тесто в уголках. Выложите и равномерно распределите ягодную начинку.
3. [2:10–2:20] Раскатайте оставшееся тесто в тонкий пласт и нарежьте узкими полосками. Разложите их на ягодной начинке, формируя сетку. Взбейте желток с 1 ст. л. воды и смажьте верх пирога кулинарной кистью.
4. [2:20–3:05] Поместите форму с пирогом в духовку и выпекайте в течение 40 мин. Верх пирога должен красиво подрумяниться, а низ хорошо пропечься. Выньте пирог из духовки и оставьте в форме на 5–10 мин, после чего аккуратно переложите пирог на тарелку и остудите до комнатной температуры.