Дрожжевой пирог с вишней и рикоттой

Воздушный дрожжевой пирог с нежной рикоттовой начинкой, кислой вишней и хрустящим штрейзелем сверху — праздничный десерт с интересным сочетанием текстур.

Тесто· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В тёплое молоко добавьте сахар и быстродействующие дрожжи. Оставьте на 5–7 минут до появления пенной шапочки.
2. [0:10–0:25] Просейте муку в большую миску. Растопите сливочное масло и слегка остудите. К муке добавьте растопленное масло, яйцо и молочно-дрожжевую смесь. Вымесите тесто до гладкости.
3. [0:25–1:25] Оставьте тесто в тёплом месте на 1 час, пока не подойдёт и не увеличится в объёме вдвое.

Начинка из рикотты· 1015 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:40] Размягчённое сливочное масло взбейте с тростниковым сахаром. Отделите белки от желтков. Желтки введите в масляную смесь и взбейте. Белки взбейте отдельно до мягких пиков.
2. [0:40–0:50] В масляно-желтковую массу добавьте лимонную цедру, лимонный сок и рикотту, взбейте до однородности. Аккуратно введите взбитые белки и перемешайте венчиком — получится воздушная нежная начинка. Поставьте начинку в холодильник до сборки пирога.
3. [0:50–0:55] Вишню заранее разморозьте, слейте выделившийся сок.

Штрейзель· 170 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:45] Растерите сахар, сливочное масло и муку руками или вилкой до состояния крупной крошки. Уберите в холодильник до сборки.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [1:25–1:35] Подошедшее тесто раскатайте и выложите в прямоугольную форму размером 22 на 22 см, оформив бортики. Оставьте форму с тестом на 20 минут в тёплом месте.
2. [1:35–1:40] Разогрейте духовку до 180°C.
3. [1:40–1:45] Выложите поверх теста начинку из рикотты. Равномерно распределите вишню. Посыпьте штрейзелем.
4. [1:45–2:25] Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40–45 минут до золотистого штрейзеля и пропечённого теста. Остудите. Разрежьте на порционные куски.