Дрожжевое тесто на опаре

Универсальное дрожжевое тесто для сладкой и несладкой выпечки. Опара помогает ему лучше подниматься и делает изделия более пышными.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте опару: в миске смешайте 0,5 стакана молока, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 стакана просеянной муки и дрожжи. Разотрите массу, чтобы не было комков, и оставьте в тёплом месте на 1 час. Объём опары должен увеличиться в два раза.
2. [1:00–1:10] Оставшееся молоко налейте в ковшик и прогрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Снимите с плиты, добавьте соль и масло, взбейте венчиком и влейте в опару.
3. [1:10–1:20] Аккуратно отделите желтки от белков. Желтки разотрите с оставшимся сахаром и добавьте в опару. Белки взбейте миксером до образования пышной пены и выложите в тесто.
4. [1:20–1:25] Оставшуюся муку просейте через мелкое сито на тесто. Тщательно перемешайте, чтобы мука полностью соединилась с тестом и не осталось даже маленьких комочков.
5. [1:25–1:40] Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте не менее 10–15 минут, периодически подсыпая небольшое количество муки.
6. [1:40–3:10] Накройте тесто плёнкой, поставьте в тёплое место и оставьте на 1,5–2 часа. За это время оно должно увеличиться в объёме в два раза. Перед работой с тестом обомните его.