Дрезденский штоллен

Традиционный немецкий рождественский кекс с сухофруктами, орехами и марципаном. После выпечки его смазывают маслом и обильно посыпают сахарной пудрой, а затем дают созреть в холоде.

Начинка· 272 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] За день до выпечки замочите изюм в апельсиновом соке или алкоголе.

Тесто и сборка· 632 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:25] Раскрошите дрожжи в миску, добавьте чайную ложку сахара и 2 столовые ложки молока, размешайте и оставьте на 15 минут.
2. [0:25–0:40] В миске смешайте муку, кардамон и ваниль. Добавьте дрожжи, затем молоко, яйцо, сливочное масло и сахарную пудру. Замесите тесто до гладкости.
3. [0:40–2:10] Переложите тесто в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подходить на 1,5-2 часа.
4. [2:10–2:25] Расплющите тесто, добавьте изюм и осторожно вмесите его в тесто.
5. [2:25–2:35] Сделайте из марципана «колбаску» по длине штоллена. Заверните марципан в тесто и сверните тесто в рулон, защипнув концы.
6. [2:35–4:35] Положите рулет на бумагу для выпечки и разровняйте. Накройте тканью и оставьте подходить в течение 1-2 ч. Он должен вырасти довольно хорошо.
7. [4:35–5:05] Разогрейте духовку до 180 °C. Заготовку смажьте ложкой молока, поставьте в духовку и выпекайте около 30 минут до хорошей румяности.
8. [5:05–5:15] После выпечки и охлаждения смажьте штоллен растопленным маслом и посыпьте толстым слоем сахарной пудры.