Дрезденский рождественский штоллен

Традиционный праздничный немецкий кекс с изюмом, миндалём, цукатами и марципаном — требует двух недель выдержки для раскрытия всех ароматов.

Подготовка наполнения и специй· 696 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Поместите все специи в маленькую стеклянную банку, закройте крышкой и хорошо потрясите. Держите специи в банке до использования.
2. [0:20–8:20] Перемешайте изюм, цукаты, нарезанный лимон и миндаль в миске, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 8 часов.

Тесто и выпечка· 2091 г

Ингредиенты

Шаги

1. [8:20–10:20] В миске смешайте 125 г муки, 100 г молока и 50 г дрожжей для опары, затяните плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа.
2. [10:20–10:50] В чашу планетарного миксера положите все ингредиенты для теста (600 г муки, 325 г масла, 75 г сахара, 50 г желтка, 6 г соли, смесь специй), добавьте опару. Замешивайте насадкой «крюк» на низкой скорости 5 минут, затем на средней 5 минут. Прикройте салфеткой и оставьте на 30 минут.
3. [10:50–11:20] Добавьте замоченные в роме сухофрукты и миндаль, перемешайте на медленной скорости.
4. [11:20–11:50] Разделите тесто на 2 части, раскатайте каждую в прямоугольник 20×12 см. Марципан разделите пополам, скатайте в жгуты 20 см длиной. На центральную часть прямоугольника положите марципан и заверните края как в пеленку. Запечатайте бока. Переложите на противень с пергаментом. Оставьте на 10 минут.
5. [11:50–12:50] Разогрейте духовку до 180°C, опрыскайте стенки водой. Выпекайте штоллены 50–60 минут.
6. [12:50–13:10] Переложите на решётку. Растопите 250 г сливочного масла и смажьте горячие штоллены, посыпьте сахарной пудрой. Остудите.
7. [13:10–327:10] Заверните штоллены в пергамент и оставьте на 14 дней для созревания. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.