Довга с нутом

Азербайджанская кисломолочная похлебка с мясными фрикадельками, нутом и обилием свежей зелени. Согревающее блюдо на бараньем бульоне с кефиром или мацони.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Нут перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 2–3 часа.
2. [0:20–2:20] Кости вымыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды и варить 2 часа. Затем кости удалить, в бульон добавить замоченный нут и варить 30–40 минут до полуготовности.
3. [2:20–2:40] Мясо вымыть, нарезать на куски. Лук очистить, разрезать на 4–6 частей, положить в блендер, добавить мясо и измельчить до состояния фарша. Посолить и поперчить по вкусу, скатать из фарша шарики размером с грецкий орех.
4. [2:40–2:50] Вскипятить в кастрюле воду, положить фрикадельки и варить 5–6 минут до готовности.
5. [2:50–3:00] В сотейник влить мацони, добавить рис и муку. Варить 5–6 минут при непрерывном помешивании, чтобы мацони не свернулась.
6. [3:00–3:10] Шпинат и зелень промыть и нарезать. В кастрюле соединить бульон из-под костей с нутом, мацони, фрикадельки вместе с бульоном, в котором они варились, шпинат и зелень. Посолить, поперчить и варить суп еще 6–7 минут.