Дорадо на сковороде с соусом тартар

Цельная рыба дорадо, обжаренная на сковороде в оливковом масле, с классическим холодным соусом тартар из майонеза с корнишонами и каперсами. Подаётся с жареным молодым картофелем в средиземноморском стиле.

Соус тартар· 389 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Соедините свежий желток и сладкую горчицу в миске, взбейте венчиком. Не прекращая взбивать, очень тонкой струйкой влейте подсолнечное масло до загустения. Поперчите, добавьте свежевыжатый лимонный сок, слегка посолите.
2. [0:10–0:15] Каперсы грубо порубите, корнишоны нарежьте очень маленькими кубиками. Листочки петрушки, шнитт-лук и эстрагон мелко порубите. Добавьте зелень, каперсы и огурцы в соус, тщательно перемешайте. Дайте настояться в холодильнике минимум 10–15 минут.

Жареный картофель и рыба· 1741 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Картофель промойте щёткой, нарежьте крупными ломтиками. Переложите в кастрюлю, залейте водой, посолите. Варите до полуготовности, слейте отвар, обсушите ломтики. Чеснок мелко порубите, разотрите в пасту со щепоткой соли.
2. [0:20–0:30] Разогрейте сковороду, влейте растительное масло слоем 2 см. Положите картофель, жарьте до появления корочки, затем один раз перемешайте и готовьте до мягкости. Переложите на бумажные полотенца для удаления масла.
3. [0:30–0:35] Тушки дорадо разрежьте по спинке и раскройте как книгу. Удалите внутренности и жабры, срежьте плавники. Промойте, насухо промокните полотенцами. Посолите и поперчите.
4. [0:35–0:42] Жарьте дорадо на сковороде кожей вниз в оливковом масле на сильном огне 3–4 минуты до золотистой корочки. Переверните, подрумяньте другую сторону ещё 3–4 минуты. Переложите на тарелку, накройте фольгой.
5. [0:42–0:45] Приготовьте вторую дорадо таким же образом. Картофель положите в глубокую миску, добавьте чесночную пасту и мелко нарубленную зелень, аккуратно перемешайте.
6. [0:45–0:50] Разложите рыбу по широким тарелкам кожей вниз. Рядом положите жареный картофель. Соус тартар подайте в отдельном соуснике. Подавайте сразу, пока корочка хрустящая.