Донской борщ с рыбой

Сытный борщ с рыбой, капустой, овощами и двумя зажарками. Свеклу и томаты тушат отдельно, чтобы у супа был насыщенный вкус и цвет.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, промойте и нарежьте средними кусками. Посолите и поперчите со всех сторон, обваляйте в муке, стряхните лишнюю муку и обжарьте в масле до румяной корочки, 5 мин.
2. [0:10–0:35] Переложите рыбу в кастрюлю, залейте холодной питьевой водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу, добавьте перец горошком и лавровый лист, доведите до кипения, посолите и варите на небольшом огне, пока рыба не разварится, 20–25 мин. Затем аккуратно удалите все кости и кожу, если хотите, оставьте кожу.
3. [0:35–0:55] Для первой зажарки очистите свёклу и 2 сладких перца, нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте свёклу в масле на среднем огне, 10–12 мин. Добавьте сладкий перец и готовьте 3–4 мин. Положите половину томатов в собственном соку и половину рассола, тушите 10–12 мин.
4. [0:55–1:15] Для второй зажарки очистите и тонкой соломкой нарежьте лук, пастернак и морковь, обжарьте в масле в глубокой сковороде, 7–10 мин. Добавьте оставшиеся томаты в собственном соку и рассол, тушите до загустения, примерно 15 мин.
5. [1:15–1:25] Очистите картофель и нарежьте брусочками 0,5х0,5х2 см. Тонко нашинкуйте капусту, удаляя кочерыжку, затем нарежьте поперек удобными для еды кусочками. Оставшийся сладкий перец нарежьте соломкой. Измельчите зелень.
6. [1:25–1:30] В большой кастрюле доведите до кипения примерно 1,5 л воды, положите картофель и обе зажарки, снова доведите до кипения и посолите. Добавьте рыбу вместе с бульоном. Как только закипит, положите капусту, зелень и сладкий перец. Как снова закипит, положите целый чили, приправьте солью и перцем. Неплотно закройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться 10–15 мин.