Домашняя тушёнка из говядины в мультиварке

Длительное томление говядины в собственном соку с солью и специями, завершённое стерилизацией в духовке. Готовая тушёнка хранится долго и служит основой для быстрых блюд с суп до жареной картошки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Как сделать в домашних условиях тушёнку из говядины? Для начала подготовьте мясо: шею, лопатку, грудинку, голяшку или оковалок. Эти отрубы содержат соединительную ткань и жировые прослойки, которые при тушении придадут говядине особенную сочность.
2. [0:15–0:20] Чтобы тушёнка из говядины получилась ароматной и не пресной, используйте специи. Кроме традиционного лаврового листа и чёрного перца горошком, рекомендуем добавить к мясу сушёный лук. Если у вас его нет, можно взять 40 г мелко нарезанного свежего репчатого лука.
3. [0:20–0:30] Говядину быстро ополосните под проточной водой, после чего насухо промокните полотенцем. Удалите остатки костей и крупные жилы. Тонкие плёночки и жир срезать не нужно. Нарежьте мякоть на кусочки по 30–40 г. Не мельчите, тушёнка в мультиварке в домашних условиях не должна выглядеть как фарш.
4. [0:30–6:30] Переложите мясо в чашу мультиварки, всыпьте соль (лучше брать крупную без ароматизаторов). Добавьте луковый порошок, несколько лавровых листов и примерно 1 ч. л. чёрного перца горошком (можно больше). Выберите режим «тушение» и установите таймер на не менее 6 часов.
5. [6:30–6:45] Пока тушёнка в домашних условиях в мультиварке готовится, вымойте с содой и простерилизуйте стеклянные банки. Лучше всего остановить свой выбор на объёме в 400, 450 или 500 мл. Крышки прокипятите 2–3 минуты.
6. [6:45–7:00] Когда говядина станет очень мягкой, плотно разложите кусочки по банкам и залейте выделившимся мясным соком. Сверху положите 1–2 ст. л. топлёного масла – готовая тушёнка в мультиварке должна иметь сверху слой жира минимум в 5 мм. Если мясо изначально было постным, масла можно добавить побольше.
7. [7:00–7:10] Включите духовку на разогрев, установите температуру в 70°C. Расставьте баночки с говядиной на противне, прикройте крышками и отправьте в центр духовки. Через 5–7 минут, когда они прогреются, увеличьте температуру до 120°C. Ставить тару сразу в очень горячую духовку не рекомендуется, так как из-за резкого перепада температуры стекло может треснуть.
8. [7:10–7:30] Стерилизуйте тушёнку в духовке в течение 15–20 минут (для банок объёмом 500 мл). Затем выключите нагрев и оставьте ещё на 5 минут. Горячие банки плотно закройте крышками, укройте сверху толстым махровым полотенцем и дайте остыть. Переворачивать вверх дном не нужно.