Домашняя тушенка из курицы

Натуральная мясная заготовка из охлажденной курицы в духовке без специального оборудования. Хранится в холодильнике до полугода.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Подготовьте охлажденные куриные тушки (если замороженные, разморозьте в холодильнике). Выберите качественную птицу для лучшего результата.
2. [2:00–2:10] Подготовьте стеклянные банки объемом 500 мл, 700 мл или 1 л без сколов и трещин. Вымойте банки с содой, стерилизуйте в духовке при 100°C и остудите.
3. [2:10–2:25] Разделайте курицу: отделите окорочка, грудку и крылышки. Снимите кожу, переложите её в кастрюлю вместе с отрезанными фалангами крыльев и каркасами.
4. [2:25–2:40] Разделите окорочка на голени и бедра по суставу, снимите филе с костей. Нарежьте всё мясо крупными кусками, которые свободно проходят в горлышко банок.
5. [2:40–4:10] Залейте кости и кожу водой так, чтобы она покрывала всё на 3 см. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, немного посолите, добавьте несколько горошин чёрного перца. Варите 1–1,5 часа на минимальном огне до получения насыщенного бульона.
6. [4:10–4:15] Переложите куриное мясо в широкую тару и взвесьте. Посолите из расчета 10–15 г соли на 1 кг курятины. Добавьте свежемолотый чёрный перец по вкусу. Перемешайте в перчатках для равномерного распределения приправ.
7. [4:15–4:20] В каждую сухую банку положите несколько горошин перца и 1 небольшой лавровый лист (можно разломать пополам). Плотно заполните банки мясом, хорошо утрамбовав его.
8. [4:20–4:25] Накройте горлышко каждой банки куском фольги, прижмите плотно и сделайте несколько проколов деревянной шпажкой для выхода пара. Расставьте банки на противне на расстоянии друг от друга.
9. [4:25–6:25] Поместите противень в холодную духовку, включите на разогрев и установите температуру 220°C. Для банок объемом 500 мл потребуется 2 часа, для литровых — 3 часа.
10. [6:25–6:30] Выключите духовку, слегка приоткройте дверцу на 5 минут для снижения перепада температур.
11. [6:30–6:35] Достаньте противень, снимите фольгу с банок, аккуратно влейте в каждую кипящий куриный бульон до верха. Закройте стерилизованными крышками.
12. [6:35–7:00] Дайте банкам остыть на столе, затем храните в холодильнике.