Домашняя свиная колбаса в кишке

Подробный мастер-класс по приготовлению домашних колбасок из свинины с правильным соотношением жира к мясу. Колбасу готовят в натуральной оболочке, прошивают, отваривают и поджаривают до золотистого цвета.

Колбаса свиная· 1100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Мясо нарежьте мелкими кубиками, придерживаясь соотношения жира и мяса 1:4. Подготовьте специи: необходимый минимум — молотый чёрный перец, чеснок и тёртый мускатный орех (вместо сухого чеснока можно использовать 2 мелко нарубленных зубчика свежего).
2. [0:10–0:15] Приправьте мясо выбранными специями и солью. Добавьте к приправленному мясу 1 ст. л. оливкового масла. Тщательно перемешайте — фарш должен быть эластичным. Уберите мясо в холодильник на 12 часов.
3. [0:15–0:20] Кишки положьте в миску, залейте холодной водой и прополоскайте. Повторите процедуру в теплой воде. Затем кончик кишки надевайте на два пальца и, зачерпывая воду, промывайте кишки изнутри. Оставьте оболочку на 2 часа в теплой воде, затем слейте воду и залейте холодной. Если вода останется прозрачной, оболочка готова к использованию.
4. [0:20–0:25] Кишку надевайте на насадку для изготовления колбасы, оставив около 10 см оболочки свободными. При заполнении оболочки фаршем используйте среднюю скорость мясорубки, чтобы начинка распределялась не туго и колбаса не лопнула при тепловой обработке.
5. [0:25–0:30] Мясо достаньте из холодильника. Понемногу накладывайте его в мясорубку, выпуская получающийся фарш в оболочку. Выпускайте фарш и одновременно снимайте оболочку с насадки равномерно, не допуская образования воздушных пузырей. Для лучшего результата пропустите фарш через мясорубку сначала без насадки, а затем ещё раз для наполнения оболочки. Завязывайте кишку уже после её наполнения.
6. [0:30–0:35] Наполненную фаршем оболочку перекручивайте через каждые 15 см, делая полный оборот. Если не уверены в результате — перевяжите шпагатом. Отрежьте острым ножом полученные колбаски. Если образовались большие пузыри, проколите их зубочисткой. Уберьте колбасу в холодильник на 12 часов.
7. [0:35–0:45] Нагрейте воду приблизительно до 70°C, не допуская кипения (иначе колбаски лопнут). Опустите в неё сырые колбаски и варите на среднем огне около 20 минут. Готовая колбаса должна стать на ощупь упругой.
8. [0:45–0:55] Переложьте колбаски на горячую (но не раскаленную!) сковороду и жарьте на оливковом масле около 5–7 минут до золотистого цвета. Выложьте колбаски на тарелку и дополните их гарниром, свежим розмарином, помидорами черри и горчицей. Можно подать соус из смеси натурального йогурта, свежего укропа и чеснока.

Гарнир· 1155 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–1:00] Картофель вымойте, очистите от кожуры, отварите до готовности и, слив воду, остудьте. Нарежьте кусочками среднего размера. Лук очистите, нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте лук, помешивая, на оливковом масле в течение 3–4 минут. Добавьте кусочки варёного картофеля и жарьте ещё 3 минуты.