Домашняя лапша с креветочным соусом

Хрустальная домашняя лапша подаётся с нежным соусом из креветок, красного перца, жёлтого перца и сметаны со сливками. Украшается укропом и маслинами.

Домашняя лапша· 715 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Укроп вымойте, обсушите и мелко нарезьте. Просейте 400 г муки на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре.
2. [0:15–0:25] Влейте в углубление 2 целых яйца (120 г), 2 желтка (120 г) и 30 мл жирных сливок. Тщательно перемешайте, добавьте нарезанный укроп (40 г) и около 5 г соли. Вымесите крутое тесто.
3. [0:25–0:45] На присыпанном мукой столе тонко раскатайте тесто в круг. Посыпьте мукой и скатайте в рулет. Нарежьте поперечными полосками шириной 6–7 мм. Развернув полоски, разложите на подносе и дайте подсохнуть в течение 2 часов.

Креветочный соус· 1056 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:45] Очистите и мелко нашинкуйте 2 луковицы (240 г). Из красного и жёлтого перца удалите сердцевину и нарежьте мякоть мелкими кубиками (по 150 г каждого). Разогрейте в сотейнике 21 г сливочного масла и обжарьте лук 5 минут.
2. [0:45–1:00] Добавьте нарезанные перцы и готовьте, помешивая, ещё 6 минут. Сбрызните овощи лимонным соком (100 мл), полейте сметаной (200 г), посолите и поперчите по вкусу (около 5 г соли, 2 г перца). Тушите на маленьком огне 4 минуты.
3. [1:00–1:05] Укроп вымойте, обсушите и нарежьте. Добавьте в соус 150 г очищенных креветок и 40 г нарезанного укропа. Прогрейте 3 минуты. Снимите с огня и держите в тепле.

Сборка· 850 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:10] Положите лапшу в кипящую подсоленную воду и варите 6–7 минут. Отбросьте на дуршлаг и интенсивно встряхните. Разложите на тарелки и полейте креветочным соусом. При подаче украсьте маслинами и ломтиками лимона.