Домашняя куриная ветчина с грецкими орехами

Плотная, ароматная куриная ветчина, приготовленная в специальной форме. Сочетание белого и красного мяса птицы, грецких орехов и специй создаёт идеальный вкус. Тонко режется и служит отличной закуской к завтраку.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Обработать куриную тушку. Отрезать крылья, по желанию снять кожу. Если курица жирная, срезать подкожный жир. Снять с костей всё мясо, которое легко снимается.
2. [0:10–0:20] Красное мясо курицы (бёдра и голени) нарезать небольшими кусочками. Белое мясо (грудку) с кожей и половину бёдер дважды прокрутить в мясорубке через самую мелкую сетку.
3. [0:20–0:30] Тщательно вымесить фарш и хорошенько отбить, беря в руки большими порциями и с высоты шлепая обратно в миску. Добавить в фарш немного холодной воды: он должен быть очень вязким и жидковатым.
4. [0:30–0:40] Соединить нарезанное мясо с подготовленным фаршем, посолить, поперчить, положить приправы, хорошо перемешать, добавить крахмал, затем соду, каждый раз тщательно промешивая.
5. [0:40–0:50] Выжать сок из лимона. Отфильтровать сок от косточек и мякоти. Влить в фарш и сразу же хорошо перемешать. Накрыть ёмкость пленкой и оставить мариноваться на 1 час.
6. [0:50–1:00] Переберить грецкие орехи и крупно порубить. Развести желатин в воде согласно инструкции на упаковке. Подготовить ветчинницу, положить специальную фольгу или пакет для запекания.
7. [1:00–1:10] Добавить в настоявшийся фарш орехи и желатин, хорошо перемешать и переложить в ветчинницу, аккуратно утрамбовывая, чтобы не было пустот.
8. [1:10–1:20] Закрыть ветчинницу согласно инструкции. Убрать в холодильник на 10–12 часов, а лучше на сутки. Фарш должен «созреть». Боковые пружины пока не натягивать.
9. [1:20–3:20] По истечении нужного времени достать ветчинницу из холодильника, натянуть пружины, поставить в подходящую кастрюлю, залить холодной водой. Постепенно доведение температуру воды до 80–85°C. Вода не должна кипеть. Варить ветчину при этой температуре примерно 2 часа.
10. [3:20–3:30] По окончании варки вынуть ветчинницу из кастрюли, дать ей полностью остыть. Отправить в холодильник на 1 час. Охлажденную ветчину в пакете вынуть из ветчинницы. Готово — можно резать и подавать к столу.